Питта капха доша: питание. комментариев к «Вата-Питта-Капха Доша». Приправы и соусы

Вата-Капха соединяют в себе слабость и ленивость поэтому их характеризует недостаток энергии, мотиваций, азарта и энтузиазма. Они ленивы и пассивны, соглашаются со всем, что им говорят, но у них нет сил и желания что-либо предпринимать. Ведут себя как хамелионы, легко принимают вид, который вы ожидаете от них, лишь бы вы от них отстали. Они неустойчивы в эмоциональном плане, их легко встревожить и испугать. Суждения их часто далеки от реальности, и их может занести в неподходящее общение или эмоциональную зависимость. Положительные черты Ваты-Капхи – они чувствительные, застенчивые и легко приспосабливающиеся. Они артистичны, творческие, имеют хорошее воображение. Они неагрессивны, и во всем бедах винят только себя. Они немного наивны и должны научиться больше разбираться в людях и мотивах их поступков. Также Вата-Капха может легко попасть под чужой контроль. Для преодоления этого они должны быть более самоуверенными и должны побороть свои опасения и страхи.

Вата-Капха самый сложный тип, поскольку соединяет в себе противоположности и трудно поддается балансировке. Мы уже знаем, что подобное усиливается подобным, и уменьшается противоположным. Но у Ваты-Капхи это работает плохо. Чтобы понизить высокую Вату, рекомендуется повысить противоположные свойства (т.е. Капху), которая и без того высокая. Выход здесь один – начинать повышать малоактивную Дошу – и тогда Вата и Капха соответственно понизятся. Т.е. им надо добавить огня Питты в любом его виде. Это – употребление в больших количествах специй (практически всех), наружное согревание (баня), более эмоциональные отношения и стимулирование себя к более активному образу жизни.

Вообще, большинство болезней происходит от повышения Ваты, поэтому начинать надо именно с нее – строгая анти-Вата диета, промасливание организма изнутри приемом топленного масла. Еда должна быть горячая и маслянистая (все что можно, готовится в большом количестве топленного масла). Очень помогает понизить Вату массаж или самомассаж с кунжутным маслом (Sesame Oil). Идеально делать это как можно чаще, массируя все тело (или как получится при самомассаже) не менее 10 минут, потом надеть какую-нибудь старую пижаму, и заняться чем нибудь, типа чтения, в течение 1 часа. Потом принять максимально горячую ванну 20-30 мин. Мыло не использовать, так как масло в горячей воде будет работать как мыло, да и задача была – промаслить организм, а не высушить его. Для этих процедур лучше всего припасти старые полотенца и пижамы, процедура немного жирноватая.

Подбор Асан должен производится очень тщательно. Асаны должны быть согревающими, в меру возбуждающими, но эту меру трудно вычислить. Вата может чересчур перевозбудиться. Отлично приводит в баланс Пранайама (дыхательные упражнения) и Медитация. Они нормализуют энергопотоки организма, благотворно влияя на весь организм в целом.

Was last modified: March 14th, 2019 by consultant

Вата-Питта-Капха тип. Сказать о нем можно, что в сбалансированном состоянии в нем всего поровну. Читайте предыдушие заметки и смешивайте полученные знания. По идее – это самый уравновешенный тип. Соответственно и все советы будут поровну. Всего понемногу – в питании, в поведении, в отношениях – и будет полный порядок.

По симптомам вы уже научились определять какая Доша вышла из равновесия. Если чувствуете повышенную нервозность, бессонницу, озноб или хотя бы желание тепла – повысилась . Приступы гнева, изжога, высыпание на коже – повысилась . Начался насморк, заложило грудь, появилась апатия – повысилась Из этого и исходите. Мы уже несколько раз обсуждали, что причиной неполадок организма чаше всего является повышенная Вата (Воздух), потом Питта (Огонь, желчь) и последняя – Капха (Вода, слизь). В такой же последовательности и балансируют Доши – Вата, Питта, Капха.
Добавить тут нечего.

Was last modified: March 14th, 2019 by consultant

14 комментариев к «Вата-Питта-Капха Доша»

1. Алла:
   -

   Кто ясно мыслит – тот ясно излагает. Так доходчиво изложенного материала по теме я не встречала.Спасибо от всего сердца!
   И все же у меня возник один вопрос. ДОПУСТИМ, у человека мучительная бессонница, приступы гнева разносят на куски, изжога в дневное время где-то с пяти и до девяти(по сдвинутому зимнему времени) и ночами бывает тоже, высыпания за ушами и на щеках частые, область печени в мельчайших бородавочках, нос просто постоянно мокрый, ночами мокрота вызывает приступы кашля до рвоты, рвота слизью, по утрам с языка снимает ложечкой белую слизистую макроту и до 10 часов непрерывно сплевывает густую вязкую мокроту. На лицо признаки нестабильности всех трех дош. Но менее возбуждена Вата, более Питта и еще более Капха. Как вы считаете, балансировать их все равно необходимо в очередности, указанной вами: Вата-Питта-Капха. Или в обратном порядке в зависимости от силы дестабилизации дош, начиная с наиболее разбалансированной? Прошу ответить, как бы Вы, уважаемая Лина, с высоты своего опыта, поступили, если бы у Вас было такое(Дай Вам Бог всяческого благополучия!)состояние.Я не прошу медицинского предписания,а просто рассуждения на эту тему. Ответственность за свое здоровье я несу сама, и следовать или нет вашим рассуждениям – целиком мой выбор.

2. Лина:
   -

   Конечно, судя, по описанию – дисбаланс всех трех Дош.
   Состояние, требующее время и терпения для нормализации.
   «Но менее возбуждена Вата» – а как же -Ваша мучительная бессонница – самый верный признак высокой Ваты?
   Правило такое – сначала утихомирить Вату, которая «гонит» неполадки других Дош по организму.
   Потом – смотреть по состоянию – что больше проявляется, за то и надо приниматься.

3. Алла:
   -

   УТОЧНЕНИЕ: изжога в дневное время где-то с пяти и до девяти ВЕЧЕРА

4. Лина:
   -

   При таком дисбалансе организм перестает работать по временам.
   По идее – с 5 до 9 – это конец Вата (времени суток) и начало-середина Капха времени (но по астрологическому времени – можете найти на интернете это время для Вашей местности).
   От текущего времени может отличатся на 1-3 часа.
   Изжога – это Пита проявление. В “свое” время Питты она могла еще и усиливаться.

5. Катя:
   -

   Лина, спасибо за Ваш уникально доходчивый и полезный сайт! Такая огромная работа!!!
   Зашла в рубрику Индекс и читаю все с самого начала.
   Вопрос:
   очень слабое пищеварение-от этого высыпания на лице, медленное переваривание и прохождение еды, раздражительность, к концу дня агрессивность+полно слизи!!! и в некоторых местах Вы пишете, что сперва нужно понижать вышедшую на физ.уровне дошу, а в других-сначала Вату. да, Вата у меня и физически и ментально выбилась, но меня тааааак достала эта слизь!!
   что мне есть, ведь приводя в порядок Капху обилием специй(ем все подряд, тогда слизи стает меньше) стаю взвинченной Ватой??? я сыроедка, иногда ем рыбу сырую, слив.масло и желтки
   мое сыроедение конфликтует с балансом дош:(спасаюсь хоть немного душем. промасливанием, подогреваю еду..но эта вся атония кишечника, раздражительность и насморк с кашлем! АААА!
   Благодарю!:)

6. BiobioOr :
   -
7. Елена mi:
   -

   Лина, Здравствуйте! Огромное Вам спасибо за Ваш труд.

   Несколько дней назад набрела на ваш сайт, читаю с удовольствием, но пока ничего не предпринимаю, хочу посоветоваться

   Дело в том, что при рождении я родилась с дисплазией тазобедренного сустава – что вылилось в коксартроз. Попробовала посчитать по сайтам свою Пракрити – и вот думаю, а смысл в ней, если изначально моя Пракрити дала мне инвалидность на всю жизнь. Думаю, что приводить баланс дош лучше, тут я с вами согласна.

   Сейчас мне 28 лет, кроме коксартроза меня беспокоят частые простуты, а в прошлом году навалилось сразу 3 напасти: менингит, гастрит и эндометриоидные кисты. Сейчас вроде бы полегчало, но проблемы с пищеварением есть. Болят суставы, спина, поясница.

   Жару я люблю, но я даже на пляже могу замерзнуть, это как? Вот например, на улице +30, я в платье и шлепках – мне хорошо. А в магазине кондиционер, там +20 – я туда не зайду в платье, мне становится холодно, а если зайду и замерзну – потом болит горло и сопли потом. В метро у нас ездят девушки в тоненьких платьях и шлепках, а я зайти туда не могу, мне холодно, всегда с собой беру кофты, и иногда даже кеды, чтоб переобуться (летом я имею ввиду). Всегда кутаюсь. Такая мерзлота даже летом о дисбалансе какой доши говорит? Еще имею сезонную аллергию и дискинезию желчного.

   То есть проблемы у меня сейчас Питты на сколько я понимаю (гастрит, панкреатит, кишечник, дискинезия желчного, аллергия на амброзию-поллиноз)

   Дисплазия тазобедренного сустава – это ведь Капха? И, если я правильно понимаю, Вата или Капха мерзнут, да? А Питте все жарко?

   Стул у меня как у Питты

   Подозреваю у себя дисбаланс всех трех дош, с какой начать не знаю, читала у вас, что лучше с Ваты.

   Сейчас принимаю фитопрепараты для облегчения гастрита и прочего, не знаю, можно ли совмещать с аюрведическими?

   Сижу на диете уже 9 месяцев (как поставили гастрит, дискинезию и панкреатит) то есть соленое ограничено, специи не добавляю, в основном тушеные-вареные овощи и каши, вареная курица, фрукты. Похудела на 20 кг почти за год – 43 кг вешу, нужно что-то делать, а с чего начать я не знаю.

   Что вы посоветуете?

   Буду благодарна Вам за любой ваш ответ.

8. Лина:
   -

   Елена
   «вот думаю, а смысл в ней, если изначально моя Пракрити дала мне инвалидность на всю жизнь»
   – Пракрити не может давать инвалидность. Инвалидность - это какие-то изменения на физическом уровне. Некоторые изменения могли начаться внутриутробно, при любой викрити.

   О разных видах болезней на сайте есть несколько постов:
   

   «Похудела на 20 кг почти за год – 43 кг вешу, нужно что-то делать, а с чего начать я не знаю»

   «Что вы посоветуете?»
   – все общее я рассказываю здесь, на сайте. Ну подробно разбираю и отвечаю на все вопросы в течение 6 месяцев только на консультациях.

9. Елена mi:
   -

   Ой, я еще с вопросом к вам, подскажите пожалуйста по еде для уравновешивания трех дош, например, возьмем салаты:

   Салат из помидоров+огурцы с маслом и луком – Помидоры нельзя питте, но огурцы своей водой будут в этом случае как бы подавлять огонь томатов?

   Или в случае винегрета: Картофель+морковь+свекла (свеклу вроде как тоже не желательно питте, но в случае салата картофель+морковь как бы уравновешивают действия свеклы на питту?)

   В смысле, можно ли делать салаты для уравновешивания трех дош сразу из продуктов, которые всем трем дошам полезны.
   Или лучше делать салаты и блюда только из продуктов для той доши, которая вышла из равновесия, а другие продукты не есть совсем?

   Или можно ли для уравновешивания трех дош делать
   – завтрак Ватты
   – обед Питты
   и уже ужин по режиму Капхи

   Можно ли так питаться для уравновешивания трех дош? Дает ли такое питание какие-то результаты?)

   Извините, если вопросы глупые)

10. Лина:
    -

    Елена,
    при описанном вами состоянии составление меню и выбор салатов не поможет. Поэтому ешьте, что хотите. Все равно неизвестно состояние, кроме и может быть нарушено пищеварение, при котором нужны определеннные действия, без салатов.

    «Дает ли такое питание какие-то результаты?»
    – нет, не даёт. Для восстановления нужен комплекс мер.

11. Елена mi:
    -

    Здравствуйте, спасибо вам за ваш ответ.

    Занимаюсь своим пищеварением, да – порой бывает, если что-то “не то” съем такой не приятный запах изо рта, но не понимаю, что именно вызывает такую реакцию, ведь я в основном ем овощи (на пару, или отварные), макароны из твердых сортов и отварной куриное мясо.

    Недавно ввела в рацион супы и борщи, никаких майонезов не ем, видимо просто не по дошам питание, так сказать.

    Очень хочу получить у вас консультацию, я вроде бы и отправила запрос, но не получила ответа.
    

    Пока пропиваю курс энтеросорбентов, с ними как-то лучше самочувствие, так что это точно злополучные токсины. Что делать сразу после приема этих сорбентов интересно.

    Пока не знаю, какой у меня тип, и по какой доше что принимать, ничего не предпринимаю, почитываю ваш блог, еще попалась мне в руки книжка В.Лада, интересная штука, эта аюрведа, знать бы правильно еще как понять весь мой букет и с чего начать новую жизнь)

    Хотела спросить Вас как понять, попаду ли я в консультацию или нет?))

12. Лина:
    -

    Елена,
    если вы заказывали консультацию в 3 последних дня, то в связи с переносом сайта на другой хостинг были проблемы и много писем сейчас пришлось сгрузить с сервера, где они хранились во время перевода, вот сижу их разбираю. До вашего заказа еще не дошла, но проверила, по этому e-mail (который сейчас виден только мне) пока ничего не было.
    .
    Пожалуйста, пройдите на сайт и сделайте новую заявку, так будет надежнее.
    .
    Сейчас я вижу ваше имя и e-mail, могла бы завести вам Кабинет для консыультации, но вдруг вы захотите использоповать другой, да и в поле “Фамилия” должно что-то стоять (хоть и не реальная, мне все равно).
    .
    Сообщите, когда отправите заявку, чтобы я знала. Вдруг что-то не будет работать после всяких технических работ на сайте, а я и не знаю.

13. Лина:
    -

    Вам было выслано авто-сообщение проверте в спаме. Я сейча вам вышлю ключ.

14. Лина:
    -

    Елена,
    “Занимаюсь своим пищеварением…..ведь я в основном ем овощи (на пару, или отварные), макароны из твердых сортов и отварной куриное мясо”
    – это не входит в “занимаюсь пишеварением”. Если оно нарушено, просто ограничение в продуктах не помогает.
    .
    “не приятный запах изо рта, но не понимаю, что именно вызывает такую реакцию”
    – чаще всего это продолжение того же неправильного пишеварения: неправильно переваривающаяся пища может застаиватся в желудле, давая запах.

    Не до конца очищенный кишечник дает обложенный язык, от кооториги тоже идет запах.

    “Пока пропиваю курс энтеросорбентов, с ними как-то лучше самочувствие, так что это точно злополучные токсины”
    – после приема всевозможных добавок пищеварение не обязательноу лучшиться (хотя может), и все равно этот прием не даст указание – какая же у вас викрити (текущая конституция), что делать, чтобы жить в балансе.

Аюрведическое питание для современного человека Максим Витальевич Кулижников

Воздействие основных групп продуктов на конституциональные типы Вата, Питта, Капха

Теперь давайте рассмотрим основные группы продуктов: зерновые, бобовые, овощи, сладости, напитки. Я расскажу, как они действуют на каждую психофизическую конституцию индивидуально, как можно нейтрализовать неблагоприятное воздействие продуктов и что с чем для этого надо сочетать.

Зерновые и сопутствующие им продукты

Для Ваты хороши большинство цельных круп, так как они питательны и тяжелы одновременно. Многие болезни Ваты можно излечить при помощи длительной диеты, состоящей, в основном, из цельных круп. Дрожжевой хлеб может вывести Вату из равновесия, так как дрожжи способствуют газообразованию – поэтому не рекомендуется. Продукты из сушеного зерна, например мюсли, также увеличивают Вату.

Для Ваты лучше всего овес, рис (как бурый, так и белый), пшеница, пшено.

Хуже кукуруза, гречиха, рожь (крупы, обладающие осушающим действием).

Не годятся дрожжевой хлеб, мюсли. Хлеб должен быть без дрожжей и горячий.

Для Ваты очень полезно сочетать рис с другими продуктами (готовить нужно вместе): фруктами, овощами, орехами, молочными продуктами, маслами, специями.

Вообще овощи и фрукты полезнее для Ваты в вареном или печеном виде и в сочетании с более тяжелыми продуктами, так сами по себе слишком легки для нее: содержат большой процент эфира. Поэтому будет полезно принимать их сваренными, вместе с рисом или овсом. Они придадут блюду более приятный вкус, аромат и внешний вид, выполняя при этом свою очищающую организм и гармонизирующую функцию.

Большинство орехов – хорошая пища для Ваты. Но они трудно усваиваются, поэтому людям В-типа, со свойственным им слабым пищеварением, не стоит есть много орехов за один прием и будет даже лучше добавить их в небольшом количестве в рис или другое блюдо из круп. Не обжаривая, так как в этом случае они, благодаря своей сухости, с большей вероятностью выведут Вату из равновесия.

Большинство молочных продуктов благоприятно для людей с Вата-конституцией, благодаря их тяжести, питательности, увлажняющему действию. Но поскольку эти продукты могут быть охлаждающими или тяжело усваиваться, при их употреблении необходимо уделять особое внимание огню пищеварения. Поэтому их лучше есть в горячем виде и со специями, а еще лучше добавлять в блюдо из цельных зерен, после или в конце приготовления. Кисломолочные продукты более полезны, так как они уже подверглись ферментации.

Масла, будучи продуктом влажным и теплым, то есть противоположным Вате по свойствам, считаются главным из веществ, способных снизить высокую Вату. Поэтому крупы людям В-типа надо готовить с достаточным количеством масла, но не чрезмерным, так как масла тоже могут плохо перевариваться, особенно в больших количествах.

Большинство специй, в силу своей способности улучшать пищеварение и рассеивать газы, полезны для Ваты. И они будут очень уместны в сочетании с тяжелыми – крупами, йогуртом, орехами, маслом, так как сделают их усвоение более легким. То же самое касается и соли. Она также усиливает пищеварение. Лучше всего использовать каменную соль. Но не следует злоупотреблять ей, так как в избытке она увеличивает все три доши.

Для Питты полезны, как правило, цельные крупы, поскольку они обладают укрепляющим и гармонизирующим воздействием и не являются слишком согревающими. Даже те крупы, которые увеличивают Питту (греча, рожь, кукуруза), делают это в незначительной степени, поэтому тоже подходят, если их не делать основным компонентом рациона и избегать при проблемах с Питтой. Хлеб лучше остывший, а не со сковородки.

Крупы с овощами или фруктами также полезны для Питт (за исключением может быть помидоров и шпината). Они будут охлаждать, успокаивать и гармонизировать.

Благодаря сильному огню пищеварения люди с Питта-конституцией обычно лучше других усваивают бобовые. Они могут позволить себе сочетать крупы с бобовыми, но даже им нужно добавлять к бобам специи, но не слишком острые и горячие, которые могут вывести Питу из равновесия. Лучше использовать фенхель, куркуму, кумин, кориандр, кардамон и избегать красного и черного перца, горчицы, чеснока, хрена, гвоздики, асафетиды, имбиря, корицы и соли (употреблять ее в минимальных количествах, в случае необходимости).

Орехи повышают Питту из-за своей маслянистости и теплой природы, особенно в поджаренном и подсоленном виде. Но в тех случаях, когда требуется усиленное питание или белковая пища, орехи предпочтительнее белковых животных продуктов, они меньше увеличивают Питту, чем мясо и рыба, которые людям П-типа противопоказаны вообще, так как способствуют гневу и агрессии.

Масла горячие и, следовательно, увеличивают Питту, поэтому людям, относящимся к этому типу, нужно быть с ними осторожными, принимать в небольших количествах, отдавая предпочтение наименее согревающим – подсолнечному, сливочному. Категорически исключаются животные жиры.

Люди с Питта-конституцией хорошо усваивают молоко. Но кисломолочные продукты имеют тенденцию увеличивать Питту, поэтому лучше добавлять в крупы молоко или сливки.

Представителям П-типа требуется достаточное количество жидкости, но не горячей и тем более не горячительной. Для них полезен будет суп с крупой и овощами.

Для Капхи крупы не очень подходят, так как тяжелы и могут увеличить вес. Хороши для Капхи осушающие и легкие крупы. Лучше всего греча и пшено, так как они самые легкие. Кукуруза, рожь – тяжелее, их плюс в том, что они обладают осушающими свойствами. Рис, овес, пшеница не подходят для Капхи, однако, особенно приготовленные с овощами, они лучше, чем хлеб, который более клейкий, чем крупы и в большей степени способствует слизеобразованию. Тем более что крупы едят в горячем виде и это разогревает холодную Капху.

Поскольку бобовые благоприятно воздействуют на Капху, осушая ее и являясь лучшим для нее источником белка, то представителям К-типа хорошо сочетать крупы с бобовыми, особенно с фасолью и маш далом.

Фрукты, приготовленные с крупами, благодаря своей легкой природе, не вызывают сильного увеличения тяжелой Капхи. Кислые фрукты могут даже способствовать уменьшению в организме количества жира и слизи. Но не следует использовать слишком много сладких фруктов – это может сильно увеличить Капху и подавить пищеварительный огонь.

Большинство овощей очень полезны при Капха-конституции, поскольку имеют легкую, сухую природу. А их холодная природа нейтрализуется в горячем блюде из крупы и овощей. Особенно полезна морковь, так как обладает мочегонным свойством.

Орехи не подходят для людей с Капха-конституцией, поскольку являются тяжелыми продуктами и способствуют образованию слизи. Однако в качестве источника белка они предпочтительнее, чем молочные продукты и тем более мясо. Полностью исключать их из рациона не следует.

Масла, в большинстве своем, не годятся для Капхи из-за своей влажности и тяжести. Их следует использовать в небольших количествах, отдавая предпочтение более легким – растительным маслам, особенно горчичному, кукурузному и подсолнечному

Молочных продуктов (кроме нежирной простокваши) следует, по возможности, избегать, так как они способствуют слизеобразованию и возникновению застойных явлений. Их можно заменить соевым молоком.

Что касается специй, для Капхи полезны все виды специй, особенно острые и горячие: красный и черный перец, имбирь, гвоздика, кардамон, корица, горчица, мускатный орех. Они улучшают обмен веществ, предотвращают накопление жира и воды. Но следует избегать соли или употреблять ее в небольших количествах.

Супы из круп с овощами полезны для всех дош. Для Капхи, так как они горячие и сравнительно легкие. Для Ваты, так как они жидкие и горячие. Для Питты, так как они жидкие и могут быть охлаждены. Для В– и П-типов – лучше более тяжелые супы (с более тяжелыми крупами), для К-типа – более легкие. Капхе нужен легкий и горячий хлеб, в очень небольших количествах.

Бобовые и сопутствующие им продукты

У Ваты большинство бобовых вызывает газообразование. Они осушают, вызывают запоры, а также сильно возбуждают Вату, поэтому неблагоприятны для людей В-типа. Из более-менее благоприятных для Ваты – тофу и маш дал.

Людям В-типа вообще нет особой необходимости есть бобовые. В качестве источника белка им больше подходят молочные продукты и орехи. Во всяком случае, дал для Ваты должен быть достаточно горячим, жидким и пряным (лучше всего использовать специи, устраняющие проблему метеоризма, такие как асафетида, имбирь), маслянистым и с овощами, так как овощи, подвергнутые тепловой обработке, лучше для Ваты, чем сырые. Особенно в сочетании с блюдами из цельного зерна. Поэтому кичри – лучшее блюдо из бобовых для людей В-типа.

По отношению к Питте бобовые скорее нейтральны. Питтам их есть не обязательно, но можно: немного остывшими, приправленными кумином, фенхелем и кориандром или со сладкими овощами. Можно в сочетании с несоленым сыром (лучший из молочных продуктов для Питты). Менее всего для П-типа подходит чечевица. Не нужно класть много масла, если только немного подсолнечного, и не стоит использовать горячие острые пряности: перцы, имбирь и т. п.

Так как бобовые благоприятно воздействуют на Капху , осушая ее, увеличивая элемент воздуха и являясь хорошим источником белка, то людям К-типа стоит обратить внимание на блюда из бобовых с овощами, например с морковью. Так как Капха влажная и холодная, балансировать ее будут сухие и горячие блюда из бобовых без воды.

Поскольку зерновые, масла и особенно молочные продукты не хороши для Капхи, то лучше избегать тех рецептов, в которых используются эти продукты. А масло позволять себе в умеренном количестве (лучше всего кукурузное, горчичное и подсолнечное – легкие).

Принимая во внимание, что все-таки бобовые – достаточно тяжелая пища, а для К-типа очень полезны специи (особенно острые и горячие – улучшающие пищеварение), то, стало быть, ими нужно как следует приправлять блюда из бобовых (перцем, имбирем, асафетидой, горчицей и т. п.).

Первым делом мы хотим вас предупредить, что овощи, очищенные и нарезанные задолго до начала приготовления, теряют значительную часть питательных веществ. То же самое происходит при разогревании уже готового блюда. Если вам все же нужно заранее приготовить какое-нибудь блюдо, то сразу после приготовления, охладив немного, поставьте его в холодильник, плотно накрыв крышкой. Лучше всего свои вкусовые и питательные свойства блюдо сохранит, если вы в нужный момент разогреете его на пару или на маленьком огне (добавив немного воды), не доводя до кипения.

Вкусовое разнообразие овощных блюд достигается за счет сочетания различных овощей между собой, или за счет сочетания овощей с орехами, маслами, молочными продуктами. И, конечно, неповторимость блюдам придают различные специи и приправы. Обычно используют свежий имбирь, зелень, лимонный сок и острый стручковый перец, который сочетается с такими специями, как тмин, куркума, асафетида и т. д.

Никогда не используйте овощи, которые начали портиться. Наиболее приятны на вкус и наиболее питательны блюда, приготовленные из только что собранных овощей. Из только что купленных, тоже неплохо получается. Если же вы не используете купленные овощи сразу, тогда позаботьтесь об их правильном хранении. Крепкие клубни и тыква хорошо хранятся в бумажных пакетах в прохладном темном месте. Зелень можно хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете или поставить в банку с водой.

В разное время года нам доступны разные овощи. Во всяком случае, лучше использовать свежие, выращенные там, где вы живете, плоды. Как правило, небольшие, чуть недозрелые плоды сочнее, чем перезрелые гиганты.

Секрет приготовления овощей в том, как добиться нужного вкуса и внешнего вида блюда, сохраняя максимально, насколько это возможно, полезные свойства овощей.

Существует несколько методов приготовления овощей

На пару : когда их готовят в пароварке или на минимальном количестве воды на дне кастрюли с плотно закрытой крышкой, периодически подливая воду, чтобы овощи не подгорели.

Запекать в духовке : на различных маслах целые овощи или нарезанные.

Варить : овощные супы.

Готовить в сыром виде: салаты из свежих овощей (качамбери), овощи с йогуртом и специями (райты).

Тушить влажным способом : овощи немного обжаривают в масле и затем тушат с добавлением воды на среднем огне с плотно закрытой крышкой.

Тушить сухим способом: овощи некоторое время обжаривают в масле со специями, пока они слегка не подрумянятся, часто помешивая. Потом, если они содержат в себе достаточно много влаги, закрывают плотно крышкой, убавляют огонь и тушат овощи в собственном соку. Если овощи сухие – добавляют немного воды. В конце открывают крышку и всю жидкость выпаривают, подают сухими.

Жарить: во фритюре или в достаточно большом количестве масла. Как правило, жарят по отдельности разные виды овощей, а потом перемешивают в каком-нибудь соусе.

Обжаривать уже почти готовые овощи: в зависимости от типа. Овощи сначала готовят целыми или разрезанными, очищенными или в кожуре, в воде, на пару, в духовке, во фритюре или на углях и затем, когда они уже почти готовы, режут на кусочки, если их готовили целиком, и немного обжаривают в масле со специями до полной готовности.

В следующей главе мы приведем примеры приготовления овощей тремя способами.

Важный момент в приготовлении овощей – приготовление масалы или чаунча.

Чаунчем называют то, что добавляют в готовые овощи, масалой – то, во что кладут сырые овощи. И в том и в другом случае – это специи, обжаренные в масле. Масалы и чаунчи бывают разные, в зависимости от того, какие масла и специи вы используете. Это определяет вкус, а то, насколько насыщенным будет аромат, – зависит от продолжительности обжаривания специй и силы огня: чем сильнее огонь и чем дольше жарятся специи, тем сильнее будет их аромат. Во время обжаривания специй нужно следить за их цветом: специи, обжаренные до светло-коричневого цвета, придают блюду нежный аромат, до темно-коричневого – более сильный, а до черного – обжигающе-острый.

То, какой из способов приготовления овощей, масалу или чаунч, вы выберете, зависит от вас. Помимо личных кулинарных пристрастий мы рекомендуем обратить внимание на свою конституцию, время года, возраст и состояние здоровья.

Для людей Вата-типа овощи – слишком легкая пища, поэтому не стоит их делать основной составляющей своего рациона. Рекомендуются овощи, подвергнутые тепловой обработке, особенно влажной: на пару, в воде, тушеные влажным способом. Так как Вата сухая по своей природе и холодная, овощи людям данного типа нужно есть исключительно в горячем виде. Сырые овощи и салаты рекомендуются лишь в умеренном количестве, в соответствующий им сезон и обильно приправленные маслом. Так как они тяжелее перевариваются, чем приготовленные овощи, то необходима помощь специй.

Людям В-типа овощи будут полезнее, если готовить их с достаточно большим количеством масла, специй и сочетать с цельными зернами, орехами, молочными продуктами. Не стоит готовить их с бобовыми, так как бобовые не хороши для Ваты.

Некоторые овощи тоже не очень подходят для Ваты. Например, капуста (и белокочанная, и цветная) вызывает образование газов в кишечнике. Огурцы, шпинат – тоже не очень хороши. Но их можно сделать приемлемыми, если добавить к ним специи, масло, сыр, сметану.

Из всех вышеперечисленных способов приготовления овощей наиболее здоровыми, полезными являются салаты, овощи, запеченные или приготовленные на пару. В этих случаях в еде сохраняется максимальное количество полезных веществ. Чем больше мы подвергаем овощи отвариванию, тем менее полезными они становятся. Жареная пища достаточно тяжела для переваривания и вредна для всех конституционных типов. Может быть, благодаря своей сухости в меньшей степени она вредна для Капхи. В любом случае не стоит злоупотреблять жареными овощами. Однако это вкусно, и иногда не грех доставить себе удовольствие.

Для Питты большинство овощей – хорошая пища, особенно в сыром виде или те, что приготовлены на пару, но не жареные. Прохладные, сочные, достаточно тяжелые – сырые овощи гармонизируют, успокаивают Питту. При пониженной энергии, вялости их нужно подвергать тепловой обработке, тогда их легче будет переварить. Жареные, маслянистые овощи выводят Питту из равновесия. Людям П-типа лучше добавлять небольшое количество растительного или сливочного масла в уже приготовленные овощи и супы. Есть их лучше охлажденными, так как Питта горячая по своей природе. Из всех овощей для Питты будут приемлемы сладкие овощи: картофель, сладкие перцы, тыква, кабачки. Помидоров и острых перцев лучше избегать. Поскольку цельные крупы, бобовые и молочные продукты в целом полезны для Питты, то стоит использовать именно их при приготовлении блюд из овощей. Орехи и особенно специи (горячие и острые) – лучше не использовать.

Для Капхи овощи полезны, так как имеют мягкую природу. Из-за того, что они также и холодные, Капхам не следует увлекаться сырыми овощами, если только в теплую погоду. В остальных случаях полезнее будут приготовленные овощи. Готовить их лучше на пару – самый легкий вариант, балансирующий тяжелую Капху. Масло нужно добавлять в небольшом количестве и лучше использовать легкие растительные масла. Очень полезно будет использовать при приготовлении специи, особенно острые и горячие: перцы, имбирь и т. п.

Так как большинство бобовых благоприятно воздействуют на Капху, то хорошо сочетать овощи с бобовыми.

Орехи и молочные продукты не хороши для Капхи, поэтому стоит избегать этих добавок в овощных блюдах.