Е 339 добавка какой вред. Фосфаты натрия (Е339). Химические свойства вещества
Общая характеристика
Е339 объединяет натриевые соли, добываемые из ортофосфорной кислоты и гидроксида натрия. Вещество устойчиво к высоким температурам и хорошо растворяется в воде. Обладает приятным вкусом с кислинкой, не имеет запаха. Выглядит как белый порошок кристаллической или гранулированной формы.
Фосфаты натрия включают три соединения:
- ортофосфат натрия 1-замещенный (Е339i, мононатрийфосфат);
- ортофосфат натрия 2-замещенный (Е339ii, динатрийфосфат);
- ортофосфат натрия 3-замещенный (Е339iii, тринайтрийфосфат).
Производят добавку искусственным путем. Используют такие материалы:
- термическую фосфорную кислоту;
- кислоты, добытые сернокислотным способом;
- суперфосфаты.
Фосфорную кислоту нейтрализуют раствором кальцинированной соды. Полученное вещество подвергают фильтрации, выпариванию и гранулированию. Второй метод - обработка суперфосфатов раствором сульфата натрия. Добытую смесь отфильтровывают, выпаривают и кристаллизуют.
Назначение
Фосфаты натрия известны своими широкими функциональными возможностями. Добавка улучшает текстуру и консистенцию сырья, контролирует уровень pH, повышает устойчивость к термической обработке, выполняет роль связующего вещества. Е339 - это эмульгатор, регулятор кислотности, стабилизатор, антиоксидант, связующий и влагоудерживающий агент.
Влияние на здоровье организма человека: польза и вред
Фосфаты натрия признаны малоопасным веществом. То количество Е339, которое добавляют в продукты, не наносит серьезного вреда здоровью. Безопасная дозировка - до 70 мг на килограмм веса. Однако регулярное употребление добавки в больших дозах может вызвать негативные последствия.
Фосфаты натрия включают в состав препаратов для борьбы с запорами. Вещество отличается слабительным эффектом. Добавка также служит источником фосфора, что используют производители БАД и спортивных напитков.
Согласно исследованиям, проведенным на животных, добавка Е339 препятствует нормальному усвоению кальция и вымывает его из эмали и костей. Рекомендуется с осторожностью употреблять вещество детям, иначе могут возникнуть нервные расстройства (агрессия, повышенная активность и беспокойство).
Использование стиральных порошков и моющих средств, в состав которых входит Е339, может вызвать высыпания на коже, покраснения и прочие аллергические реакции. Фосфаты натрия могут нарушить работу пищеварительной системы и почек. Большие дозы вещества провоцируют язву, панкреатит, гастрит. Может возникнуть обезвоживание и нарушение уровня электролитов.
Использование
Благодаря большим функциональным возможностям фосфаты натрия активно задействованы в пищевой промышленности. Вещество эффективно фиксирует зеленый цвет, поэтому часто используется для обработки зеленых овощей. В молочных изделиях добавка помогает повысить устойчивость к нагреванию. В составе мясного и рыбного фарша она удерживает влагу, препятствует окислению жиров и делает готовую продукцию более сочной. Е339 служит эмульгатором, регулятором кислотности, стабилизирующим веществом.
Продукты, в состав которых включают фосфаты натрия:
- молоко, сливки;
- масло, маргарин;
- сыры (в том числе плавленые);
- хлебобулочные изделия;
- газированные напитки;
- конфеты, кексы и печенье;
- мороженое и фруктовый лед;
- соль;
- ликероводочная продукция;
- глазированные фрукты;
- картофель;
- рыба.
Применение добавки в прочих отраслях:
- медицина (в составе слабительных препаратов, средств для очистки кишечника);
- металлургия (с целью предотвратить коррозию и обезжирить металлы);
- бытовая химия (как компонент препаратов для удаления накипи, отбеливателей, моющих средств, смягчителей воды,);
- изготовление удобрений.
Таблица. Норма содержания пищевой добавки E339 фосфатов натрия в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
|
Пищевой продукт |
Максимальный уровень содержания Е339 в продуктах |
|
Молоко стерилизованное |
|
|
Молоко концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28% |
|
|
Молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28% |
|
|
Молоко сухое и сухое обезжиренное |
|
|
Сливки пастеризованные и стерилизованные |
|
|
Сливки взбитые и их аналоги на растительном жире |
|
|
Сыры молодые |
|
|
Сыры плавленые и их аналоги |
|
|
Напитки на молочной основе шоколадные и ячменные |
|
|
Масло кисло-сливочное |
|
|
Маргарины бутербродные |
|
|
Мороженое (кроме сливочного и молочного), фруктовый лед |
|
|
Десерты, в том числе на молочной основе (мороженое) |
|
|
Десерты, сухие смеси порошкообразные |
|
|
Изделия из фруктов, глазированные фрукты |
|
|
Продукты переработки картофеля, включая замороженные, охлажденные и сушеные |
|
|
Картофель, предварительно обжаренный и замороженный |
|
|
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия |
|
|
Сахаристые кондитерские изделия |
|
|
Сахарная пудра |
|
|
Сухие смеси на основе муки с добавлением сахара, разрыхлителей для выпечки кексов, тортов, блинов и др. |
|
|
Макаронные изделия |
|
|
Взбитое жидкое тесто, сброженный жидкий полуфабрикат, взбитая яичная смесь для омлетов, жидкая панировка |
|
|
Продукты из зерновых, вырабатываемые по экструзионной технологии, завтраки сухие |
|
|
Специализированные пищевые продукты |
|
|
Мясные продукты |
|
|
Рыбы необработанная и филе |
|
|
Продукты из ракообразных замороженные |
|
|
Рыбный фарш «сурими» |
|
|
Рыбная и креветочная паста |
|
|
Рыбный фарш замороженный и изделия из него |
|
|
Консервы из ракообразных |
|
|
Продукты яичные сухие (меланж, белок, желток) |
|
|
Супы и бульоны (концентраты) |
|
|
Замутнители для напитков |
|
|
Специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки |
|
|
Напитки на основе растительных белков |
|
|
Ликероводочные изделия |
|
|
Сидр (яблочный и грушевый) |
|
|
Чай и травяные чаи сухие и быстрорастворимые |
|
|
Соль и заменители соли |
|
|
Сиропы (декоративные покрытия) ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого, сиропы для оладий, блинчиков и куличей |
|
|
Глазури для мясных и овощных продуктов |
|
|
Биологически активные добавки к пище |
Согласно ТИ |
|
Заменитель женского молока для здоровых детей первого года жизни |
|
|
Продукты прикорма для детей первого года жизни и до трех лет |
|
|
Пищевые смеси для здоровых детей старше пяти месяцев |
|
|
Детские продукты на злаковой основе |
Законодательство
Применение фосфатов натрия в промышленности регламентируется нормативными актами и разрешено в Российской Федерации, Украине и странах Европы.
Пищевую добавку Е339 еще называют ортофосфаты натрия (sodium phosphates). Относится к категории антиоксиданты. В некоторых странах запрещена (в России и Украине разрешена). На вид это белый кристаллический порошок. Считается опасной для здоровья человека. Часто используют в пищевой промышленности. Основная функция ее - сохранение в цвета продуктов и увеличение сроков хранения.
Пищевую добавку Е339 используют в разных отраслях. Ее любят добавлять в различные моющие средства, можно встретить в различных стиральных порошках и отбеливателях. Через вред который она наносит окружающей среде (при попадании в водоемы происходит их загрязнение) во многих странах ее запретили к применению.
Ортофосфат натрия часто используют в пищевой промышленности при изготовлении таких продуктов: в мучных изделиях, добавляют во много сладостей, можно встретить и в и в молочных продуктах, прохладительных напитках. Почти всегда Е339 находится в сухих супах, бульонных кубиках, в растворимых чаях, в колбасных изделиях, встречается в рыбных продуктах, мясных питания, в плавленном сыре.
ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
- Нарушение работы желудочно-кишечного тракта.
- Канцероген.
- Может вызывать рак.
- Происходит изменение метаболизма минеральных солей.
- Происходит вымывание кальция с костей (также нарушается эмаль зубов человека).
Интересует Ваше мнение:
В статье описана пищевая добавка (влагоудерживающее вещество, комплексообразователь, регулятор кислотности, стабилизатор, текстуратор, эмульгатор) фосфат натрия (Е339, ортофосфат натрия, триполифосфат натрия), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: sodium phosphates, фосфаты натрия, ортофосфаты натрия, ортофосфат натрия однозамещенный, ортофосфат натрия двузамещенный, ортофосфат натрия трехзамещенный, натриевые соли ортофосфорной кислоты, E339, Е-339, E-339
Выполняемые функции
влагоудерживающее вещество, комплексообразователь, регулятор кислотности, стабилизатор, текстуратор, эмульгатор
Законность использования
Украина ЕС Россия
Фосфат натрия, Е339 – что это такое?
Добавка Е339 или фосфат натрия представляет собой смесь солей натрия и ортофосфорной кислоты. К фосфатам натрия, входящим в состав E339, относятся следующие пищевые добавки:
- Е339(i) орто-фосфат натрия 1-замещенный (NaH 2 PO 4);
- Е339(ii) орто-фосфат натрия 2-замещенный (Na 2 HPO 4);
- Е339(iii) орто-фосфат натрия 3-замещенный (Na 3 HPO 4).
Также в смесь фосфатов натрия входит триполифосфат натрия.
Ортофосфат натрия – это белые кристаллы без запаха, хорошо растворимые в воде. Согласно ТУ, регламентирующим характеристики ортосфосфатов натрия, используемых в пищевой промышленности, компоненты отличаются массовой долей натрия и количеством ассоциированных молекул воды. В составе пищевой добавки E339 содержится 11 видов ортофосфатов натрия. Все они получаются синтетическими методами, путем взаимодействия карбонатов натрия и фосфорной кислоты.
Ортофосфаты натрия как пищевая добавка контролируют содержание ионов водорода в продуктах. Добавка Е339 также выполняет функции эмульгаторов, текстураторов, регулирующих вязкость продукта; агентов, способных удерживать воду и стабилизировать систему; солей, образующих комплексы.
Фосфат натрия, E339 – влияние на организм, вред или польза?
Добавка Е339 – безопасная минеральная смесь, разрешенная к применению в пищевой промышленности большинства стран: России, Украины, государств Евросоюза. Показателем безвредности фосфата натрия, в частности, является разрешение на использовании при производстве заменителей молока для грудных детей.
Ограничения, введенные во многих странах на применение фосфатов при производстве моющих средств, обусловлены масштабами загрязнения сточных вод. В медицинской практике один их ортофосфатов натрия рекомендован как слабительный препарат.
Соли натрия и фосфорной кислоты легко растворяются в пищеводе и всасываются его слизистыми оболочками. Ионы натрия попадают в общий минеральный обмен организма, а остаток фосфорной кислоты может участвовать в фосфорилировании продуктов расщепления углеводов и жиров, образуя при этом вещества с большим количеством энергии. При поступлении в организм в разумном количестве негативного действия на здорового человека не наблюдается.
Возможно раздражение слизистой оболочки желудка у людей с проблемами в работе пищевого тракта. При избыточном потреблении любых солей натрия, включая повареную соль и добавку Е339, нужно помнить о необходимости постоянного употребления калийсодержащих продуктов. Иначе, могут появиться проблемы в деятельности сердца.
Пищевая добавка Е339, ортофосфат натрия – применение в продуктах питания
Учитывая многофункциональность фосфатов натрия направления их применения в пищевой промышленности разнообразны. Монофосфат хорошо разрыхляет тесто при производстве хлебобулочных изделий. Дифосфат выполняет функцию эмульгатора при сгущении молока, пастеризации сыров. Максимально допустимая концентрация Е339 в сливках составляет 5 г/л. В составе молочных смесей, рекомендуемых как заменитель женского молока грудным детям, добавка Е339 может содержаться в концентрации, не превышающей 1 г/л. Для детских продуктов из злаков допустимое содержание фосфата равно 1 г/кг
Молоко и мороженое, колбасы и овощи, газированные напитки и плавленые сырки… Сложно найти продукт, в составе которого не был бы указан антиоксидант Е 338. Можно ли сделать вывод, что добавка безопасна? Или даже полезна?
Попытаемся разобраться.
Основное название вещества - натрия фосфаты E 339 (ГОСТ Р 52823-2007 ). Цифровой индекс (другое написание E–339) обозначает европейский код, присвоенный пищевой добавке.
Международный синоним - Sodium phosphates.
Встречаются названия:
- пищевые монофосфаты натрия;
- ортофосфаты натрия;
- фосфорнокислый натрий;
- Phosphate de sodium (французское наименование);
- Mononatrium-phosphat, Natriumdihydrophosphat (немецкие синонимы).
Тип вещества
Фосфаты натрия - общее название для ряда натриевых солей :
- 1-замещенная Е 339 (i), мононатрийфосфат, формула NaH 2 PO 4 (безводная) или NaH 2 PO 4 ∙H 2 O (водная);
- 2-замещенная Е 339(ii), динатрийфосфат, формула Na 2 HPO 4 ;
- 3-замещенная Е 339(iii), тринатрийфосфат, формула Na 3 PO 4 .
Все виды применяются в пищевой промышленности как синергист , подкислитель, фиксатор окраски.
Получают добавку преимущественно из термической фосфорной кислоты марки А (пищевая) путем ее нейтрализации щелочами. В этом качестве выступают едкий или углекислый натр.тСвойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | белый |
| Состав | соль ортофосфорной кислоты |
| Внешний вид | порошок, гранулы или кристаллическое вещество |
| Запах | отсутствует |
| Растворимость | хорошо в воде; не растворяются в этаноле |
| Содержание основного вещества | от 92 до 98% |
| Вкус | приятный кисловатый |
| Плотность | не постоянная |
| Другие | безводная форма гигроскопична; термоустойчив |
Упаковка
Фосфаты натрия упаковывают в плотные полиэтиленовые мешки и заваривают для обеспечения герметичности. После чего помещают в продуктовые или бумажные трехслойные мешки, которые прошивают льняными нитями.
Вес одного мешка не должен превышать 25 кг.Допускается применение другой тары, безопасной для контакта с пищевыми продуктами.
Применение
Натрия фосфаты признаны безопасной .
В пищевой промышленности антиоксидант Е 339 используется как эмульгатор, стабилизатор консистенции, связующий агент, регулятор кислотности. В молочных продуктах добавку применяют для повышения их устойчивости к нагреванию.
Натрия фосфаты эффективны как закрепитель зеленого цвета. Веществом обрабатывают зеленые овощи перед термической обработкой.Список продуктов, в составе которых можно найти пищевую добавку E 339 внушителен:
- молоко (сухое, концентрированное, стерилизованное), молочные напитки;
- сливки, в том числе на растительном жире;
- молодые и плавленые сыры;
- сливочное масло;
- маргарины;
- мороженое (кроме сливочного и молочного), фруктовый лед, щербеты;
- глазированные фрукты;
- картофель (замороженный, охлажденный, сухое пюре);
- хлебобулочные изделия, кексы, печенье, сухие смеси для выпечки;
- конфеты;
- макароны;
- рыба необработанная, рыбное филе и пасты;
- газированные, чай быстрорастворимый;
- ликероводочные изделия;
- соль и ее заменители;
- супы быстрого приготовления.
При производстве мясного и рыбного фарша натрия фосфаты добавляют для удерживания влаги при варке, предотвращения окисления жиров и получения более сочной готовой продукции.
Недобросовестные производители мясных и рыбных продуктов используют добавку Е 339 для увеличения массы изделия. Известны случаи, когда доля синтетической добавки составляла 25% от общего количества фарша!Признаками избыточной дозировки натрия фосфатов являются металлический или вяжущий привкус и «мыльный» срез.
Антиоксидант E 339 как источник фосфора входит в состав БАДов и спортивных напитков.
- Медицина: компонент слабительных и антацидных средств, препаратов для очистки кишечника перед исследованиями. В США фосфаты натрия разрешены для внутривенного введения для обеспечения минерального баланса крови. В России подобного допуска не имеют.
- Бытовая химия: моющие средства, препараты для смягчения воды и удаления накипи, отбеливатели.
- Металлургическая промышленность: обезжиривание металлов, предотвращение коррозии.
- Производство удобрений.
Польза и вред
Мнения насчет вреда и пользы противоречивы.
Пищевая добавка Е 339 разрешена к применению практически во всех странах. Относится к 4 классу опасности (малоопасное вещество
). Допустимая суточная норма не описана. Считается, что ежедневное употребление не более 70 мг антиоксиданта на кг массы тела безопасно для здоровья.
Некоторые исследователи (например, группа «Кедр») связывают употребление натрия фосфатов с возникновением онкологических заболеваний. Официальные источники эти данные не подтверждают.
Факт, против которого нет научных возражений: натрия фосфаты неблагоприятно влияют на пищеварительную систему. За счет абсорбации воды из кишечника вещество способно вызвать обезвоживание, нарушение работы почек, повышение уровня электролитов в крови.
С осторожностью следует давать продукты, содержащие фосфаты, детям.Возможные аллергические высыпания могут быть не самой серьезной проблемой. В качестве побочного эффекта отмечают гиперактивность и повышенную агрессивность.
Собираетесь купить гриль саламандра, но все еще сомневаетесь в своем выборе? Прочитайте , она даст вам всю необходимую информацию.
Основные производители
Пищевые натрия фосфаты производят:
- Группа компаний «NORD» (головной офис в г. Санкт-Петербург);
- Воскресенский завод фосфорных кислот;
- Казфосфат (Казахстан);
- CHEMICO GROUP (Китай).
Ученые всего мира требуют запретить использование ортофосфорной кислоты и ее солей в стиральных порошках: добавки разрушают клеточные мембраны, изменяют состав крови, провоцируют серьезные заболевания.
Но почему-то никто не поставил вопрос о запрете натрия фосфатов в продуктах питания, мотивируя это тем, что вещество добавляют в незначительном количестве.
Потребитель вынужден надеяться на добросовестность производителей.
(i) ОРТОФОСФ AT НАТРИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ
Технологические функции Регулятор кислотности, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, влагоудерживающий агент, стабилизатор, синергисты анти-оксидантов.
Синонимы Дигидроортофосфат натрия, мононатрийфосфат, мононатриевая соль ортофосфорной кислоты, натрий фосфорнокислый однозамещён-ный; англ. monobasic sodium phosphate, monosodium monophosphate, monosodium acid phosphate, sodium biphosphate; нем. Mononatrium-phosphat, Natriumdihydrophosphat; фр. phosphate de monosodium.
CAS№ 7558-80-7.
Эмпирическая формула NaH 2 PO 4 (б/в); NaH 2 PO 4 H 2 O (моногидрат); NaH 2 PO 4 2H 2 O (дигидрат).
Мол. м. 119,98 (б/в); 138,00 (моногидрат); 156,01 (дигидрат).
Органолептические свойства Белые, слегка расплывающиеся кристаллы, порошок или гранулы без запаха.
Физико-химические свойства рН 1%-го р-ра 4,2-4,6. Хор. раств. в воде; нераств. в этаноле, эфире, хлороформе.
Получение
Спецификации
|
ГОСТ 245-76* |
|||
|
Показатель |
(ортофосфат натрия |
||
|
дигидраг, ч.д.а.) |
|||
|
Потери при сушке: |
|||
|
безводный, %, не более |
|||
|
моногидрат, %, не более |
|||
|
дигидрат, %, не более |
|||
|
Фториды, мг/кг, не более |
|||
|
В-ва, не раств, в воде, %, не более |
|||
|
Общий азот, %, не более |
|||
|
Сульфаты, %, не более |
|||
|
Хлориды, %, не более |
|||
|
Железо, %, не более |
|||
|
рН 5%-го раствора |
* ГОСТ 245-76 «Натрий фосфорнокислый однозамещеиаый 2-водиый. Технические условия».
Гигиенические нормы ДСП 70 мг/кг веса тела в день. В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, улучшителей муки и хлеба в картофель предварительно обжаренный, замороженный в количестве до 100 мг/кг; в специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки в количестве до 500 мг/кг; в изделия из фруктов, глазированные фрукты в количестве до 800 мг/кг; в молоко стерилизованное, молоко концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28%, мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд, рыбный фарш «сурими», ликёроводочные изделия в количестве до 1 г/кг; в молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28% в количестве до 1,5 г/кг; в сыры молодые, напитки на молочной основе шоколадные и ячменные, масло кисло-сливочное, макаронные изделия, сидр (яблочный и грушевый), чай и травяные чаи сухие, быстрорастворимые в количестве до 2 г/кг; в молоко сухое и сухое обезжиренное, муку в количестве до 2,5 г/кг; в десерты, в том числе на молочной основе (мороженое), супы и бульоны (концентраты), сиропы (декоративные покрытия) ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого, сиропы для оладьев, блинчиков, куличей в количестве до 3 г/кг; в глазури для мясных и овощных продуктов в количестве до 4 г/кг; в сливки пастеризованные, стерилизованные, сливки сбитые и их аналоги на растительном жире, маргарины бутербродные, продукты переработки картофеля, включая замороженные, охлаждённые и сухие, сахаристые кондитерские изделия, взбитое жидкое тесто, сброженный жидкий полуфабрикат, взбитую яичную смесь для омлетов, жидкую панировку, продукты из зерновых, вырабатываемые по экструзионной технологии, завтраки сухие, специализированные пищевые продукты, рыбу необработанную и филе, рыбную и креветочную пасту, соусы в количестве до 5 г/кг; в мясные продукты в количестве до 5 г добавленного фосфата на 1 кг мясного сырья; в продукты из ракообразных мороженые в количестве до 5 г добавленного фосфата на 1 кг сырья из ракообразных, в консервы из ракообразных в количестве до 1 г добавленного фосфата на 1 кг сырья из ракообразных, в рыбный фарш мороженый и изделия из него в количестве до 5 г добавленного фосфата на 1 кг рыбного сырья; в десерты, сухие смеси порошкообразные в количестве до 7 г/кг; в сахарную пудру, продукты яичные сухие (меланж, белок, желток), соль и солезаменители в количестве до 10 г/кг; в сыры плавленые и их аналоги, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, сухие смеси на основе муки с добавлением сахара, разрыхлителей для выпечки кексов, тортов, блинов и др., напитки на основе растительных белков в количестве до 20 г/кг; в замутнители для напитков в количестве до 30 г/кг; в биологически активные добавки к пище в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими фосфатами в пересчёте на Р 2 О 5 (п. п. 3.2.26, 3.6.56, 3.7.15 СанПиН 2.3.2.1293-03). Codex: разрешён в качестве регулятора кислотности сливочного масла в количестве до 2 г/кг*; в качестве эмульгирующей соли в плавленых сырах в количестве до 9 г/кг*; в 4 стандартах на мясопродукты в количестве до 3 г/кг*; в 7 стандартах на пищевые продукты в качестве стабилизатора в количестве от 1 до 5 г/кг* или GMP.
* Индивидуально или совместно с другими фосфатами в пересчёте на P 2 Os.
Применение В производстве мясных и рыбных фаршевых изделий добавляется мононатрийортофосфат один или совместно с другими фосфатами в количестве 0,3% от массы фарша. Фосфаты способствуют набуханию мышечных белков, влагоудержанию при варке, увеличению сочности и выхода фаршевых изделий. Они обеспечивают стойкость жировых эмульсий, что предотвращает образование бульонно-жировых отёков при варке колбас, тормозят окислительные процессы в жире. При введении фосфатов структура фарша улучшается.
Фосфаты применяются также в производстве плавленых сыров в качестве солей-плавителей. Часто используются вместе с другими фосфатами и цитратами. Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать фосфаты, которые связывают ионы кальция. Соли используются в виде 10-25%-х водных р-ров. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока и поэтому колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси.
Применяется в качестве стабилизатора сухих молока и сливок, антикристаллизатора сгущённого молока и т.д. Ускорение растворения сухих смесей (например, для мороженого) достигается добавкой фосфатов или цитратов натрия.
Монофосфат натрия хор. зарекомендовал себя в качестве стабилизатора зелёной окраски овощей, подвергаемых термообработке. Он поддерживает оптимальную для сохранения окраски кислотность среды (рН 6,8-7,0). Предпочтительнее использовать для этих целей смесь карбоната магния с фосфатом натрия.
Ортофосфат натрия однозамещенный по ГОСТ 245-76 «Натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия», ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 23670-79 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия».
Другие области применения: как слабительное средство в медицине, умягчитель воды, компонент моющих средств, стекол, защитных покрытий на металлы.
(ii) ОРТОФОСФАТ НАТРИЯ 2-ЗАМЕЩЁННЫЙ
Технологические функции Регулятор кислотности, эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент, стабилизатор, синергист антиоксидантов.
Синонимы Динатрийфосфат, гидроортофосфат натрия, динатриевая соль ортофосфорной кислоты, натрий фосфорнокислый двузамещённый; англ. disodium phosphate, dibasic sodium phosphate, sodium phosphate; нем. Dinatriumphosphat, Natriumhydrophosphat, Natriumbi-phosphat; фp. phosphate de sodium.
CAS № 7558-79-4.
Эмпирическая формула Na 2 HPO 4 (б/в); Na 2 HPO 4 xH 2 O (гидратированный).
Мол.м. 141,96 (б/в).
Органолептические свойства
Физико-химические свойства рН 1%-го р-ра 8,7-9,3. Хор. раств. в воде; нераств. в этаноле.
Получение Взаимодействием фосфорной кислоты с кальцинированной содой или едким натром.
Спецификации
|
ГОСТ 4172-76* |
||||
|
Показатель |
(динатрийортофосфат додекагвдрат) |
|||
|
ч.д.а. |
||||
|
вания, %, не менее |
||||
|
Потери при сушке: |
||||
|
безводный, %, не более |
||||
|
дигидрат, %, не более |
||||
|
Фториды, мг/кг, не более |
||||
|
В-ва, не раств. в воде, %, не более |
||||
|
As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более |
||||
|
Сульфаты, %, не более |
||||
|
Хлориды, %, не более |
||||
|
Железо, %, не более |
||||
|
Калий, %, не более |
||||
|
рН 5%-го раствора |
||||
* ГОСТ 4172-76 «Натрий фосфорио-кислый двузамещеипый 12-водиый. Технические условия».
Гигиенические нормы См.
Применение В производстве мясных и рыбных фаршевых изделий добавляется динатрийортофосфат один или совместно с другими фосфатами в количестве 0,3% от массы фарша. Фосфаты способствуют набуханию мышечных белков, влагоудержанию при варке, увеличению сочности и выхода фаршевых изделий. Они обеспечивают стойкость жировых эмульсий, что предотвращает образование бульонно-жи-ровых отёков при варке колбас, тормозят окислительные процессы в жире. При введении фосфатов структура фарша улучшается.
Фосфаты применяются также в производстве плавленых сыров в качестве солей-плавителей. Часто используются вместе с другими фосфатами и цитратами.
Внесение в сливочное масло в процессе обработки 0,1-0,3% динатрийфосфата повышает сохранность масла, увеличивая рН.
Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать фосфаты. Они связывают ионы кальция. Соли используются в виде 10-25%-х водных р-ров. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси.
Применяется в качестве стабилизатора сухих молока и сливок, антикристаллизатора сгущённого молока и т.д.
Ускорение растворения сухих смесей (например, для мороженого) достигается добавкой фосфатов или цитратов натрия.
Ортофосфат натрия двузамещенный по ГОСТ 4172-76 «Натрий фосфорно-кислый двузамещенный 12-водный. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 718-84 «Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия», ГОСТ 240-85 «Маргарин. Общие технические условия», ГОСТ 1923-78 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия», ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия», ГОСТ 4937-85 «Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром. Технические условия». Другие области применения: в качестве отбеливателя в фотографии.
(iii) ОРТОФОСФАТ НАТРИЯ 3-ЗАМЕЩЁННЫЙ
Технологические функции Регулятор кислотности, эмульгирующая соль, влагоудерживаю-щий агент, стабилизатор, синергист антиоксидантов.
Синонимы
Тринатриевая соль ортофосфорной кислоты, ортофосфат натрия, натрий фосфорнокислый трёхзамещённый, тринатрийфосфат; англ.
trisodium phosphate, tribasic sodium phosphate, sodium phosphate; нем.
Trinatriumphosphat, Natriumphosphat;
CAS№ 7601-54-9.
Эмпирическая формула Na 3 PO 4 (б/в); Na 3 PO 4 xH 2 O (гидратированный).
Мол. м. 163,94 (б/в).
Органолептические свойства Белые кристаллы, гранулы или кристаллический порошок без запаха.
Физико-химические свойства рН 1%-го р-ра 11,5-12,5. Хор. раств. в воде; нераств. в этаноле.
Получение Взаимодействием фосфорной кислоты с кальцинированной содой или едким натром.
Гигиенические нормы См. (i) ОРТОФОСФАТ НАТРИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ.
Применение В РФ разрешён также в качестве осветляющего, фильтрующего материала, флокулянта и сорбента в пищевых производствах согласно ТИ, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. 5.1.40 СанПиН 2.3.2.1293-03). Опасности по ГН-98: ПДКв воде 3,5 мг/л, класс опасности по воде 4.
Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать фосфаты. Они связывают ионы кальция. Соли используются в виде 10-25%-х водных р-ров. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси. Ускорение растворения сухих смесей (например, для мороженого) достигается добавкой фосфатов или цитратов натрия.
Ортофосфат натрия 3-замещённый по ГОСТ 9337-79 «Натрий фосфорно-кислый 12-водный. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 1923-78 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия».
Другие области применения: в производстве моющих средств, текстильной промышленности, фотографии.
