Варенье из черноплодной рябины: вкусные и полезные рецепты. Что можно сделать из черноплодной рябины на зиму: вкусные закатки с пользой для здоровья

Черноплодная рябина, арония, в народе именуемая черноплодкой - одно их самых полезных человеку плодовых растений. Например, содержание витамина С в плодах рябины вдвое выше, чем в лимонах, других цитрусовых. А такого ценного, всегда недостающего йода, в 4 раза больше, чем содержит малина или крыжовник. Если говорить о витамине Р, то его содержание выше, чем в черной смородине.

Ченоплодка хороша как в свежем виде, так и приготовленная. Например, их свежих ягод готовят вкусное, полезное варенье, компоты, делают домашнюю наливку. Замороженные ягоды добавляют в компоты, а сушеные размачивают и готовят начинки для пирогов. Также из плодов рябины готовят домашние средства лечения некоторых недугов.

Поэтому, если у вас есть возможность заготовить эти черные ягоды впрок, обязательно сделайте это. Ну а как готовится черноплодная рябина, заготовки на зиму, рецепты приготовления, я вам сейчас расскажу. Ведь заготовив эту полезную ягоду, вы обеспечите всю семью витаминами и вкусным природным лекарством.

Рябина на зиму, протертая с сахаром

Для приготовления нам понадобится: 1 кг свежих, спелых ягод, 600-700 г сахарного песка.

Как готовить:

Все очень просто. Ягоды промойте, выложите на полотенце, чтобы впитались остатки воды, а сами ягоды обсохли. После этого измельчите их с помощью мясорубки или блендера. Выложите полученное пюре в глубокую кастрюлю или миску, засыпьте сахаром. Когда сахар почти полностью раствориться, переложите смесь в чистые, обязательно сухие банки, закройте плотными крышками. Храните в холодильнике.

Кроме того, что это очень вкусное лакомство к чайному столу. Протертую рябину полезно есть для профилактики, а также при лечении атеросклероза.

Плоды черноплодки замороженные

Тут все еще проще. Ягоды тщательно помойте, просушите (обязательно!). Разложите в подготовленные пластмассовые лотки, заморозьте в морозилке. Если специальных лоточков у вас нет, используйте крепкие полиэтиленовые пакеты. Заготовленные на зиму таким способом, свежие плоды сохраняют все свои полезные вещества.

Замороженные ягоды полезно есть при авитаминозе, который нередко бывает зимой и весной. Нужны они и для лечения астении. Для усиления эффекта черноплодку лучше сочетать я такими же замороженными ягодами черной смородины. Запивайте их свежим настоем из плодов шиповника.

Сушеные плоды

Чтобы хорошо высушить на зиму ягоды рябины, обязательно пользуйтесь только духовкой или специальной сушилкой. Никогда не сушите их на солнце. Для этого свежие, спелые ягоды разложите на противне, сушите в приоткрытой духовке при невысоком жару, до готовности. Храните хорошо высушенные ягоды в сухих стеклянных банках или полотняных мешочках.

Сушеные ягоды полезно настаивать, а потом принимать для усиления иммунной системы. Ну, например, таким образом: заварите кипятком (2 стакана) 3 ст. л. сухих плодов. Пусть постоит под крышкой 15-20 мин. Пейте настой до еды, съедая ягоды.

Варенье

Очень многие любят варенье из черноплодки за приятный вкус, легкую терпкость, которая придает необычность, в общем-то, простому блюду. Причем варенье хорошо хранится всю зиму и является прекрасным витаминным лакомством к чаю.

Для приготовления нам понадобится: 1 кг свежих ягод, полтора кг сахарного песка, щепотка лимонной кислоты, 1 стакана чистой, мягкой воды.

Как готовить:

В посуду, где будете варить варенье, налейте воду, высыпьте сахар. Поставьте на маленький огонь, помешивайте, пусть полностью растворится.

Теперь хорошо помойте ягоды без плодоножек, выложите их в кастрюлю с кипятком, подержите там 5-7 мин. Затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Подготовленные таким способом ягоды выложите в горячий сироп, варите на слабом огне 15 мин. Теперь уберите варенье с плиты, дайте остыть.

Затем снова поставьте на огонь, варите еще 20 мин. Добавьте лимонный сок, перемешайте. После чего готовое горячее варенье разложите по простерилизованным банкам, закатайте. Зимой душистое варенье поможет укрепить иммунитет и насытит организм полезными веществами.

Компот из черноплодки

Компот готовят так: Соберите свежие, спелые ягоды, выложите их в глубокую кастрюлю или тазик, залейте холодной водой. Оставьте так на 2-3 дня, ежедневно меняйте воду на чистую. После чего ошпарьте ягоды кипятком, разложите по прокипяченным баночкам, залейте кипящей заливкой, закатайте.

Для приготовления заливки растворите полкило сахара в 1 литре кипятка, вскипятите. Количество сиропа зависит от количества ягод.

Домашняя черноплодная наливка

Готовить ее можно по такому рецепту: Сложите в кастрюльку 100 г спелых ягод, 1 стакан свежих вишневых листьев, долейте 1 литр чистой, мягкой воды. Поставьте все на плиту, доведите до кипения, варите на малом жару 15 мин. После чего добавьте полкило сахара, размешайте, оставьте в сторону, пока отвар остынет.

После этого вылейте все в банку, добавьте пол-литра водки, уберите в темное, прохладное место на 10 дней. Готовую наливку процедите, перелейте в бутылку, при желании добавьте немного лимонного сока по вкусу. Оставьте наливку на зиму. Вернувшись домой зимним, морозным вечером, будет приятно согреться глоточком этого домашнего напитка.

В зимние долгие вечера мы наслаждаемся в своих теплых домах всем тем, что успели заготовить в летнюю пору. А мы ж не только стремимся вкусное что-то приготовить. Нам еще важно взять максимально все самое-самое из любого овоща, фрукты, ягоды.

В когорту наиполезнейших ягод, из которых можно приготовить огромное множество зимних заготовок, попала и арония, черноплодная рябина. Самые ее полезные качества в самом разном виде сохраняют . Есть сушка, маринование и проч. Особое место занимает . Вот мы сегодня и поупражняемся с этой красивой, скромной на вид, но настоящей сокровищницей витаминов, ягодкой.

Как сушить черноплодную рябину?

Очень просто. Есть несколько методов. Удалив с кустиков спелых ягод плодоножки, отправим сушиться на решетки. После расстелем слоем (в 2 см) на пергаменте, разложенном на подносе,и сушим на улице или в духовке. Если сушим в духовке, то времени на это уйдет минут 30, при температуре 30-40 град. Когда ягодки остынут и с них не будет выделяться сок, температуру в шкафу увеличим до 55 градусов. Но наблюдаем, чтобы не погибло все полезное, ради чего все и затеяли. Бурый цвет ягод – это сигнал о их готовности. Или, связав зонтики рябинки в пучки, развесим их в кухне, где есть хорошая вентиляция. Быстро и с максимальным сохранением витаминов сушит электросушилка.

Применение : выпечка, чаи, желе, компоты и пр.

Варим варенье из черноплодной рябины на зиму

Важно! 100 граммов ягод обогатят наш организм железом, марганцем, йодом. Благодаря употреблению ягод аронии, мы можем не заполучить атеросклероз, гипертонию, будем крепко спать, укрепим иммунную систему, выведем из организма радиоактивные вещества. А витамин Р укрепит стенки сосудов, и это одно их ключевых плюсов этих плодов.

Варенье из этой оригинальной со специфическим вкусом ягоды получается бесподобным. Как и из других ягод, его можно варить несколькими способами, с добавлением других плодов, в перетертом, просто вареном виде и пр.

Рецепт №1

Ингредиенты

• Сахар – 1 килограмм
• Вода — 1 стакан.

Приготовление

Дадим стечь воде с вымытых ягод. Сварим сироп и в него опустим ягодки. Хорошо бы варенье ставить на ночь (на 8 часов), тогда утром можно было бы завершить процесс, не переводя целый день. Доведем до кипения, и уберем с плиты. Пускай настаивается еще несколько часов. Продолжим варить, пока арония не опустится на дно посуды, в которой она варится. Тогда варенье можно закатывать в банки.

Рецепт №2

Ингредиенты

• Черноплодная рябина – 1 килограмм
• Сахар – 1 килограмм
• Вода — 1 стакан
• Яблоки – 1 -2 шт.
• Листья вишни — пара горстей

Приготовление

Из промытых листьев вишни сварим сироп. Для чего отправим их в посудину, зальем водой и доведем до кипения на маленьком огне. Сцедим настой, сварим сироп. Закипятим его и опустим в него перебранные и чистые ягодки. Минут за 15 до готовности положим мелко нарезанные яблоки. Можно протереть, а можно и так закрывать.

Применение : начинка, выпечка, десерты, напитки и пр.

Рецепт №3

Ингредиенты

• Черноплодная рябина – 1 килограмм
• Сахар – 1 килограмм

Приготовление

Ягоды нужно промыть, дать стечь воде, засыпать сахарком и дать массе закипеть. Пусть остынет, и снова на огонь – минуты на 2-3. Опять дадим остыть, и так – 3-4 раза. Если будет сладкое, можно капнуть несколько капель лимонного сока. Потом в кипящем виде закручиваем в стерильные банки. Ягодки будут целенькие!

Готовим вкусный джем из черноплодной рябины

Важно! Да, ягодки, невзрачные на вид, еще и терпковаты на вкус. Но не спешим возмущаться, мол, какой джем может получиться из аронии!

Ведь вы получите не просто джем, а продукт, насыщенный уникальным химсоставом в лице органических кислот, витаминов В2, В9, Е, РР и С.

Рецепт №1

Ингредиенты

• Сахар — 1.5 килограмма
• Вода — 1.5 стакана

Приготовление

Ягодки, спелые и подготовленные, распарим в кастрюле с водой под крышкой, пока они не размягчатся. Затем плоды растираются через сито, нам надо получить пюре. После, отправив его в эмалированную посудину, добавим сахарок, перемешаем его, чтобы он полностью растворился. Варим в один прием и, разложив горячим в чистые банки, пастеризуем минут 20.

Рецепт №2, с добавлением яблок

Ингредиенты

• Черноплодная рябина — 1 килограмм
• Яблоки – 400 граммов
• Сахар – 1.5 килограмма
• Вода – 2 стакана

Приготовление

Добавив в рябинку стакан воды, распарим ягодки. Когда они станут мягкими, пропустим через сито. Точно так распарим и яблоки, нарезанные дольками и залитые вторым стаканом воды. Эту массу тоже протрем через сито. В смесь обоих пюре кладем сахарок, и варим, размешав все, в один прием. В этом случае подготовленные банки, заполненные горячим джемом, тоже пастеризуем минут 20.

Рецепт №2, с добавлением айвы

Ингредиенты

• Черноплодная рябина – 1 килограмм
• Айва – 400 граммов
• Сахар – 1.5 килограмма
• Вода – 2 стакана

Приготовление

Вначале размягчим айву – она тверже, чем рябинка. Залив кусочки айвы водой, греем их на газу. Так же поступим и с подготовленными ягодами рябинки. Распарим их до мягкости. Засыплем сахаром, варим минут 10. Положив сюда и распаренную айву, варим в один прием до готовности. Разотрем массу через сито и разложим в горячем виде по стерилизованным банкам. Пропастеризуем банки минут 20.
Применение: выпечка, десерты, выпечка и пр.

А как насчет напитков из черноплодной рябины?

Ягодка эта бесподобна и в напитках. Цвет и просто неповторим. Вкус очень оригинален. А если учесть полезность рябинки, то можно заготовить напитков побольше, причем в разных видах. Начнем с компотов, говорят, хорошо утоляют жажду и помогают при гипертонии!

Важно! Сколько витамина Р в 100 граммов плодов? Давайте сравним. 4000 мг! Тогда как апельсин и лимон содержит его 400-500 мг, черная смородина — до 1500, вишня и черешня — до 900, крыжовник и брусника — до 650 мг.

Рецепт №1. Компот из черной рябины

Ингредиенты

• Рябина черноплодная – 2 килограмма
• Сахар – полкилограмма (на ваш вкус)

Приготовление

Вымытую и снятую с веточек рябинку опустим в кипящую воду, и через пару минут отправим в подготовленные банки, заняв одну треть или половину. Тут все зависит от цели закрутки. Если сразу пить, то можно и четверть банки заполнить ягодами. Добавим сахар по вкусу в кипяток, заливаем им ягодки и закручиваем. Эта карусель терпкости с кислым и сладким принесет массу удовольствия!

Рецепт № 2, с добавлением яблок

Важно! Приятно порадует вас и наличие в мякоти рябинки массу йодистых соединений. В этом плане эти плоды уступают разве что фейхоа.

Ингредиенты

• Рябина черноплодная – 5 столовых ложек
• Яблоки – килограмм
• Вода – 4,5 литра
• Сахар – 4,5 стакана

Приготовление

Лучше выбрать мелкие яблочки. Если крупные экземпляры, то нарежем их дольками. Заложим все в бутыли (литровые, двух- или трехлитровые) и сварим сироп. Затем этим кипящим сиропом заливаем яблоки и ягодки. Перевернув горлышками вниз, хорошенько укутаем их чем-то теплым и оставим до утра. Это количество продуктов рассчитано на две 3-хлитровые банки. Прекрасной концентрации компот можно даже дома хранить, а не в холоде. Кстати, можно сочетать рябинку с другими плодами и разными ягодами.

Рецепт №3

Ингредиенты

• Сахар

Приготовление

Готовые ягоды замочим на пару суток, не забывая менять воду. Отправим их в банки и зальем кипящим сахарным сиропом, приготовленным обычным образом. Стерилизуем 25 мин. – литровые, 50 — трехлитровые.

Рецепт №4

Ингредиенты

• Черноплодная рябина
• Сахар

Приготовление

Простерилизуем банки с крышечками. Отварим несколько минут ягоды в кипятке. Сольем отвар, разложим по банкам, накрыв крышками. Добавив сахар (по вкусу) в отвар, доведем до кипения и разольем по банкам. Так поступим еще разок и закручиваем. Ягодок кладем столько, сколько душа пожелаем – чем больше их, тем больше концентрация.

Применение : для пудингов, каш, для питья.

Делаем ликер из черноплодной рябины в домашних условиях

Неповторимый! Уникальный! Невероятно вкусный! Список комплиментов в адрес спиртных напитков из рябинки можно и далее продолжать. Большой плюс ликера – его можно пить и в праздник, и за ужином, и неожиданным гостям подать. Кстати, его много не выпьешь, столь он концентрирован!

Рецепт №1

Ингредиенты

• Рябина черноплодная – 1 килограмм
• Сахар – 500 граммов
• Водка – 1 литр
• Гвоздика – 2-3 шт.

Приготовление

Сорванные с веточек ягоды промоем, дадим обсохнуть и потолчем удобным способом. Лишь бы вышло пюре. Отправим все в чистую банку (3 литра), положим сюда сахар и гвоздик. Потряхивая содержимое, мы добьемся распределения сахара. Закроем крышкой и отставим на пару дней. Влив сюда водку, точно так закроем крышкой, и забудем о напитке на пару месяцев. Но слегка взбалтываем регулярно. Процедив, разольем в бутылки.

Рецепт №2

Ингредиенты

• Черноплодка – 500 граммов
• Лист вишневый – 100 граммов
• Сахар – 800 граммов
• Вода – 1 литр
• Водка – 0,5 литра
• Кислота лимонная – 2 ч. л.

Приготовление

В посудине растолчем ягоды с листьями. Зальем водой массу и прокипятим в течение 10 мин. Затем, насыпав сюда сахар, лимонную кислоту, еще мин. 20 варим на маленьком огоньке. Как остынет, процедим напиток, разольем в бутылки и дольем водку.

Ставим домашнее вино из черноплодной рябины

Важно! Рябинка очень популярна не только в летнюю пору или зимой. Ее любят и в межсезонье. Особенно актуальны ягоды или продукция, приготовленная из них, в качестве поливитаминного средства при утомляемости. Так, достаточно 30 г сушеных ягод залить кипятком (2 стакана) и настоять за ночь в термосе. А потом пить по половине стакана трижды за полчаса до еды. Полезно и вино из аронии.

Ингредиенты

• Рябина черноплодная – 1 стакан
• Лист вишни – 50 штук
• Вода – 1 литр
• Сахар – 250 граммов
• Кислота лимонная – половина чайной ложки
• Водка – поллитра

Приготовление

Чистую рябинку положим в воду, насыплем сахарок и вишневые листья. Пускай покипят минут 10 на небольшом огне. Процедив после того, как остынет, положим кислоту лимонную и сахар. Размешаем тщательно и снова варим на маленьком огоньке четверть часа. Остудив, нальем водку. Хорошо укупоренные бутылки с вином пускай постоят пару недель в темном месте. Всегда пробуем на вкус во время готовки.

Простой рецепт настойки из черноплодной рябины с медом

И к обычной трапезе, и к любому празднику настойка будет хороша. Кроме приятного расслабления, мы зарядимся и массой витаминов и минералов. В холодные мартовские дни это будет хорошее лекарство от простуд!

Ингредиенты

• Рябина черноплодная – 2.5 стакана
• Мед – 3 столовые ложки
• Водка – 1 литр
• Кора дуба – 1 щепоть

Приготовление

Пускай и не быстро готовится напиток, он стоит того! Ягоды приготовим, перебрав, промыв, и разложим по банкам. Растопленный на водяной бане мед выльем в посудину, положим и чистую дубовую кору. Залив водкой, уберем будущий напиток подальше, месяца на 3-4. Но иногда надо его слегка потряхивать. По истечении нужного времени и после фильтрования разливаем в красивые бутылки. Терпкая и не сладкая настойка даже с чайком – супер!

Применение : для чая, для праздничного стола.

Цукаты из черноплодной рябины на зиму

Важно! Если приготовить цукаты из этих плодв, люди, болеющие диабетом, получат идеальный продукт с заменителем сахара, сорбитом. Вещества, которые есть в листьях, улучшают работу печени. Цукаты бесподобные получаются!

Рецепт №1

Ингредиенты

• Черноплодка – 1 килограмм
• Сахар – 1 килограмм
• Вода – 1 стакан
• Кислота лимонная – 1 чайная ложка
• Ванилин – 1 пакетик

Приготовление

После того, как ягоды постоят двое суток в воде (сливаем по паре раз в день), сварим сироп и запустим в него рябинку. Варим час, в конце положим ванилин с кислотой лимонной. Ягоды потом должны ночь побыть в дуршлаге. Потом рассыплем их на бумаге, и еще сутки пусть подсыхают. Хорошо будут храниться в стеклянной банке, пересыпанные сахаром. Не выливайте сироп – он отличен в чае!

У хорошей хозяйки всегда найдется в кладовке местечко для заготовок из черноплодной рябины. Арония, она же черноплодка, одинаково хороша в вареньях, джемах, компотах, из нее можно делать сок, пастилу, ее можно мариновать, сушить, замораживать. Сегодня тема нашего разговора – заготовки из черноплодной рябины на зиму, рецепты выберем такие, чтобы с ними без особых хлопот справилась любая хозяйка.

Варенье

Что делают из черноплодной рябины на зиму чаще всего? Конечно, варенье! Даже самая юная хозяйка без труда освоит приготовление варенья из рябины, я дам вам рецепт простой и доступный в исполнении.

Нам потребуется:

• 1кг ягод рябины;
• 1,5 кг сахара на 600 мл воды.

Приготовление

1. Подготовим кастрюлю для бланширования, кастрюлю с холодной водой, дуршлаг или сетку для бланширования, тазик для варки варенья, полотенце, прихватки.
2. Рябину отделим от веточек, переберем, удаляя непригодные ягоды, промоем и откинем на дуршлаг. Пока она стекает, вскипятим воду в кастрюле. Рябину опустим в кипящую воду на 5-10 минут, затем сразу же — в холодную с кусочками льда, используя дуршлаг или металлическую сетку. Подготовленную таким образом рябину переложим в тазик или кастрюлю для варки.
3. Приготовим сахарный сироп: растворим 1,5 кг сахара в 600 мл горячей воды, доведем до кипения, дадим прокипеть сиропу несколько минут. Горячим сиропом зальем ягоды рябины, оставим пропитываться на 6-8 часов.
4. Как варить ягоды, чтобы сохранить максимум полезного? Варим варенье многократным кипячением, т.е. доводим до точки кипения, провариваем несколько минут, помешивая, затем снимаем варенье с огня на 15-20 минут. Повторяем эту операцию 4-5 раз.
5. Предварительно подготовим банки для розлива варенья: тщательно промоем в горячей воде с содой, ополоснем, просушим. Простерилизуем банки в духовом шкафу.
6. Для розлива варенья возьмем еще горячие банки и расфасуем в них кипящее варенье, герметично укупорим и охладим.

В копилку полезных советов: Бланширование позволяет размягчить плотную кожицу ягод, сохранить структуру продукта, облегчает процесс пропитывания ягод сиропом.

Компот из черноплодной рябины с сахаром

Как обойтись без такой заготовки на зиму, как компот? Магазинные напитки никогда не сравнятся по вкусу и полезности с домашними, сделанными старательно и с любовью.

Что нам потребуется:

• Ягоды черноплодки;
• 500 г сахара на 1 л воды.

Приготовление:

1. Подготовим банки, крышки, закаточную машинку, полотенце, прихватки. Банки промоем с содой в горячей воде, ополоснем, просушим и простерилизуем. Крышки прокипятим.
2. Ягоды рябины переберем, промоем обсушим на полотенце. В банки разложим подготовленные ягоды, заполняя их на одну треть.
3. Сварим сахарный сироп, зальем его горячим в банки с ягодой, дадим им напитаться 10-15 минут, сольем сироп в кастрюлю, прокипятим и зальем банки вторично. Заливать нужно по самую горловину, не оставляя места для воздуха.
4. Сразу же укупорим крышками, закатаем машинкой и перевернем банки вверх дном. Оставим так до остывания.

В копилку советов: Для придания компотам более насыщенного вкуса, обогащения их витаминами, к основной ягоде можно добавлять в небольших количествах ягоды-компаньоны: черную смородину, малину, плоды шиповника, оттенять вкус лимоном или специями.

Чтобы определить количество сиропа на банку компота, нужно засыпать чистую банку ягодами, залить холодной водой до горлышка. Слить воду в мерный стакан, измерить объем воды и рассчитать требуемое количество сахара.

Сок из черноплодной рябины на зиму

Как сохранить на зиму черноплодную рябину, чтобы готовить из нее потом вкусные десерты? Очень хороший вариант – заготовка впрок сока этой ягоды, чтобы использовать его зимой для приготовления морсов, киселей, желе.

Что нам потребуется:

• Сок аронии;
• Сахар из расчета 200 г на 1 л сока.

Подготовим соковыжималку, чистые простерилизованные банки, крышки, закаточную машинку, полотенце, прихватки.

1. Ягоды черноплодной рябины переберем, отделим от веточек, хорошо промоем и обсушим на полотенце. Чтобы получить сок из ягод, воспользуемся соковыжималкой.
2. Полученный сок перемешаем с сахаром и разольем по банкам. На каждый литр сока возьмем по 200 г сахара.
3. Далее банки с разлитым соком пропастеризуем на водяной бане при 80-85°С в течение 20 минут и укупорим крышками, перевернем, остудим.

Более простой вариант стерилизации сока: полученный из соковыжималки сок нальем в кастрюлю, доведем до кипения, растворим в нем сахар, прокипятим 1-2 мин и горячим разольем в сухие горячие банки, простерилизованные в духовом шкафу. Укупорим крышками, перевернем вверх дном, оставим для остывания.

Пастеризация (щадящая стерилизация) сохранит больше витаминов, а кипячение уничтожит всю микрофлору и удлинит срок хранения готового продукта.

Что делают на зиму из черноплодной рябины рачительные хозяйки, выжав из нее сок? Черноплодка – ягода не очень сочная, после соковыжималки у нас останется довольно много жмыха. Ни в коем случае нельзя выбрасывать этот ценный продукт! Вариантов его использования множество, начиная от приготовления сыроедческих хлебцев и заканчивая вкуснейшим киселем. Если весь жмых не удалось использовать сразу, его можно заморозить, а зимой побаловать домочадцев и себя витаминным морсом.

Рябина, перетертая с сахаром

Как заготовить черноплодную рябину на зиму, чтобы сохранить витамины?

Можно приготовить уникальную заготовку на зиму с полным сохранением всех витаминов – рябину, перетертую с сахаром.

Что нам потребуется:

• 1 кг ягод рябины;
• 1 кг сахара.

Подготовим чистые простерилизованные банки, крышки, мясорубку или блендер, полотенце.

1. Ягоды аронии переберем, отделим от веточек, промоем и просушим на полотенце. Для получения пюрированных ягод пропустим их через мясорубку или измельчим в блендере. В измельченную массу добавим сахар и тщательно перемешаем до его растворения.
2. Если мы хотим получить «живой» продукт, который будем хранить при низкой температуре, нам останется переложить ягодную массу в чистые сухие банки, укупорить и отправить в холодильник.
3. Если нам нужен продукт, хранящийся при комнатной температуре, то полученное ягодное пюре перемешаем с сахаром и поставим на маленький огонь, уварим 3-5 мин до полного растворения сахара. Сразу же расфасуем в горячие сухие банки и поставим в кастрюлю с горячей водой для пастеризации.
4. Время пастеризации литровых банок – 20 минут. Укупорим банки и охладим, непереворачивая.

Рябина протертая с сахаром без варки, сохранит весь комплекс полезных веществ –витаминов, органических кислот, ферментов.

Рябина без сахара на зиму

Рецепты приготовления черноплодной рябины на зиму без сахара очень актуальны в осеннюю пору, когда ягоды после первых легких заморозков становится слаще и сочнее. Если по какой-то причине употребление сахара нежелательно, мы можем заготовить черноплодную рябину впрок самым простым и быстрым способом.

Что нам потребуется:

• Ягоды рябины;
• Кипяченая вода.

Подготовим чистые сухие простерилизованные литровые банки, крышки, закаточную машинку, полотенце, прихватки.

Ягоды рябины переберем, отделим от веточек, промоем и просушим на полотенце. Плотно уложим ягоды в банки, зальем горячей кипяченой водой, (не кипятком!) накроем крышками и простерилизуем в кастрюле с кипящей водой 20 минут, укупорим, охладим.

Более богатый вкус можно получить, если заливать ягоды не кипяченой водой, а прокипяченным горячим соком из той же черноплодной рябины. Такие ягоды в собственном соку можно давать даже самым маленьким детям, особенно зимой, когда ощущается нехватка витаминов.

Простое вино

Что нам потребуется:

• 700 г ягод рябины;
• 1 кг сахара;
• 100 г изюма;
• 500 г очищенной воды.

Подготовим чистую сухую трехлитровую банку, пластиковую крышку, красивые бутылки.

1. Ягоды рябины переберем, отделим от веточек, промоем, просушим. Деревянной толкушкой разомнем ягоды, переложим массу в трехлитровую банку.
2. Добавим к ягодам немытый изюм, 300 г сахара, нальем воду, хорошо перемешаем.
3. Накроем банку крышкой, в которой предварительно сделаем надрез, через него будет выходить углекислый газ. Банку уберем в теплое, темное место на 7 дней.
4. Ягодную массу в банке будем каждый день перемешивать встряхиванием.
5. Через 7 дней к бродящей массе добавим 300 г сахара, перемешаем и опять поставим в теплое место. Процедуру повторим через неделю, а через месяц выдержки добавим в банку 100 г сахара и будем ждать, пока все ягодки не опустятся на дно. Вино должно стать прозрачным.
6. Нам останется его процедить, разлить по бутылкам и пригласить друзей на дегустацию этого божественного напитка.

Вино из черноплодной рябины имеет терпкий вкус, богатый букет, насыщенный аромат.

Я предлагаю вам посмотреть интересное видео с рецептами заготовок черноплодной рябины на зиму.

Черноплодная рябина на зиму - заготовка, которая очень полезна для организма. Раньше ягоды широко применялись. Их использовали и как лекарство, и как пищу, и как украшение. В наши дни плоды черноплодной рябины не так популярны, но заготовки не теряют своей актуальности.

Будучи известной как арония, дерево плодоносит кисло-сладкими черными ягодами, которые отличаются терпким вкусом. Часто урожай готов к сборке с середины сентября по октябрь. В плодах содержатся витамины групп С, Е, В и А. Богаты ягоды и фтором, железом, йодом и магнием. Черноплодная рябина не относится к высококалорийным продуктам.

Теперь поговорим о том, что сделать из черноплодной рябины на зиму. Из аронии хозяйки готовят разнообразные заготовки - это может быть ликер, варенье, цукаты, вино, джем или настойка. Ягоды также сушат и замораживают. В любом случае готовый продукт будет вкусным, ароматным и целебным. Выше уже упоминалось о том, в какое время можно собирать урожай. Но для того чтобы ягоды набрали максимальное количество витаминов и вкуса, рекомендуется дождаться первых заморозков.

Из-за уникального химического состава важно обратить внимание на следующие особенности приготовления черноплодной рябины:

1. Вкусовые особенности. Витаминный состав и количество сахара в ягодах определяется обилием солнца и плодородностью почвы. Даже при самых идеальных условиях выращивания рекомендуется обогатить вкус будущей заготовки. Поможет лимонная кислота, которую добавляют в минимальном количестве. Вещество сделает вкус легче, и уберет вязкость.
2. Срок годности. Благодаря минимальному содержанию дрожжевых бактерий, заготовки рябины долго хранятся даже без стерилизации. Не забродит и сок, а вот вино все же нужно хранить согласно указанным требованиям.
3. Окрас. Темный, практически черный сок ягод, окрасит любую поверхность, на которую попадает. Важно помнить, что пятна от сока трудно убираются с рук, мебели, ткани и эмалированной посуды.
4. Сочетаемость с другими продуктами. Ягоды обладают неярким ароматом и вкусом, черноплодка хорошо сочетается с листьями плодовых деревьев, фруктами, ягодами и цитрусовыми. Как правило, специи в заготовки не добавляют.

Видео «Черноплодка на зиму с апельсином и лимоном»

Из этого видео вы узнаете рецепт черноплодной рябины с апельсином и лимоном на зиму.

Пошаговые рецепты

В статье представлены пошаговые рецепты заготовок на зиму, среди которых вы обязательно найдете тот вариант заготовки, который придется по вкусу семье.

Мармелад

Даже несмотря на вяжущие свойства и терпкость ягод черноплодной рябины, многие предпочитают заготавливать из нее мармелад. Готовый продукт получается ароматным, сладким, но не приторным. Возьмите 1 кг рябины, 600 г сахара и 400 мл очищенной воды.

1. Ягоды перебрать, вымыть и поместить в кастрюлю.
2. Залить водой и нагреть на среднем огне.
3. Варить до размягчения черноплодки.
4. Массу протереть через сито.
5. В полученное пюре добавить сахарный песок, поставить на огонь.
6. Массу проварить до тех пор, пока она не загустеет.
7. Приготовить посуду, в которую можно выложить готовый мармелад.
8. Посуду смочить ледяной водой, ягодную массу равномерно нанести ножом по поверхности.
9. Оставить остывать.

Подавать к столу, нарезав кусочки и обваляв в сахарном песке.

Пастила

Такой вариант идеально подходит для всех любителей сладкого. Приготовьте 10 стаканов черноплодной рябины, 2 белка и 5 стаканов сахара.

1. Плоды поместить в металлическую емкость, раздавить до состояния пюре.
2. Добавить сахар, накрыть крышкой и отправить в духовку, предварительно разогретую до 160 °C.
3. Когда появится сок, смесь перемешать, так сахарный песок лучше растворится.
4. Когда масса будет похожей на желе, перетереть через сито и охладить.
5. В остывшую смесь влить яичные белки, и хорошо взбить.
6. Треть массы разложить на жаропрочном блюде, отправить в духовку на 80 °C.
7. Как только первый слой подсохнет, выложить сверху еще треть массы, и затем - последнюю порцию.
8. Готовую пастилу накрыть пергаментом или крышкой блюда, хранить в прохладном месте.

Джем

Хоть плоды черноплодной рябины терпкие и относительно кислые, из них получается полезный и вкусный джем. Берите 1 кг ягод, 300 мл воды, 1,5 кг сахарного песка.

1. Чистые ягоды распарить в емкости с кипятком.
2. После того как плоды размякнут, перетереть их через сито (также можно пропустить через мясорубку).
3. Готовое пюре залить в миску, всыпать сахарный песок, размешать.
4. Сварить до готовности джем в один заход.
5. Горячее лакомство разлить в чистые банки, 20 минут пастеризовать.

Цукаты

Приготовив такое блюдо люди больные сахарным диабетом получают прекрасную сладость с заменителем сахара. По такому рецепту цукаты получаются невероятно вкусными.

Список ингредиентов: по 1 кг ягод и сахара, 1 пакетик ванилина, 1 стакан очищенной воды, 1 ч. л. лимонной кислоты.

1. Плоды черноплодки оставить на 48 часов в воде. Жидкость менять несколько раз в день.
2. Приготовить сироп из воды и сахара, поместить в него ягоды.
3. Варить в течение часа, под конец добавить кислоту и ванилин.
4. На ночь плоды переложить в дуршлаг.
5. Рассыпать ягоды на бумаге, оставить на сутки для просушки.

Сок

Он часто используется как лекарство при кашле, простуде и насморке. Так как свежевыжатый сок нельзя приготовить в течение года, представляем вашему вниманию хороший рецепт закатанного сока.

1. Гроздья черных ягод вымыть, убрать зелень.
2. Взять 1 кг чистых ягод и выдавить из них сок через сито.
3. Если остается много жмыхов, залить их стаканом теплой воды, оставить на час, и снова пропустить через сито.
4. Смесь закипятить, разлить в банки и приступить к стерилизации.
5. С момента закипания воды стерилизовать банки с собой 15 минут.
6. Достать и закрыть их чистыми крышками.

Переворачивать емкости не нужно, а вот укрыть одеялом обязательно.

Повидло с яблоками

Для приготовления повидла из аронии и яблок нужны такие ингредиенты: 1 кг рябины, 2,5 кг яблок, 3,5 стакана сахара, 5 стаканов воды.

1. Ягоды проварить в воде в течение 45 минут.
2. Жидкость перелить в отдельную посуду, ягодную массу измельчить через мясорубку.
3. Приготовить яблоки: промыть и просушить, очистить от семян, нарезать кубиками.
4. Яблоки залить водой, в которой варились ягоды, и варить 30 минут.
5. Яблоки протереть через сито, чтобы образовалось пюре, кожуру выбросить.
6. Смешать обе массы, всыпать сахар, оставить на ночь.
7. Поставить посуду на умеренный огонь, варить, пока масса не станет густой.
8. Плиту выключить, горячее лакомство разлить по стерилизованным банкам и закрыть.

Варенье

Из аронии также часто готовят вкусно варенье. Ниже представлены хорошие рецепты, с которыми справятся даже начинающие хозяйки.

Протертое с сахаром

Количество ингредиентов определяется в зависимости от случая, но важно придерживаться такой пропорции: 1 кг ягод на 500 г сахарного песка.

1. Плоды рябины перебрать, убрать веточки.
2. Промыть и оставить для просушки.
3. Измельчить ягоды в блендере вместе с сахаром.
4. Приготовить банки, предварительно их простерилизовав.
5. В еще горячие емкости разлить протертую с сахаром массу.
6. Банки оставить открытыми на 5-10 минут, чтобы рябина пустила сок.
7. Закрыть крышками, дать остыть и хранить в холодильнике.

С лимонами

Список ингредиентов состоит из 1 кг аронии, 300 г яблок, 1 лимона, 300 орехов, 1,5 кг сахара.

1. Плоды черноплодной рябины залить кипятком, оставить до утра.
2. Перелить настой в отдельную емкость, добавить сахар и приготовить сироп.
3. Как только он закипит, всыпать рябину, измельченные орехи и нарезанные яблоки.
4. Массу варить три раза по десять минут.
5. В последний заход добавить лимон, предварительно очищенный, ошпаренный кипятком и измельченный в мясорубке.
6. Посуду, в которой находится масса, накрыть тканью и закрыть миской. Так создастся подушка из воздуха, благодаря которой размякнут ягоды.
7. После того как лакомство настоится, разлить в чистые банки и закрыть.

С айвой

Возьмите 400 г айвы, 1 кг ягод рябины, 1,2 кг сахара и 200 мл воды.

1. Ягоды хорошо промыть и разварить в воде.
2. Всыпать сахарный песок, варить 10 минут.
3. Закинуть маленькие кусочки айвы, варить до готовности всех ингредиентов.
4. Массу разлить в чистые банки и закатать.

С вишневыми листьями

Также часто варят вкусное варенье, используя вишневые листья. Лакомство готовится по вышеуказанному принципу. Единственная разница заключается в том, что изначально в воде проваривают листья вишни, и только потом в ней же варят ягоды. Считается, что на 1 кг черноплодки берут 100 г листьев.

Как видно, существует множество вариантов для заготовок на зиму. К примеру, из сиропа из черноплодной рябины на зиму готовят целительный напиток, разводя его чистой водой. Джем используют в качестве начинки для выпечки или же как дополнение к бутербродам.

Любое варенье отлично сочетается с горячим чаем, особенно зимними вечерами.