Уха из речной рыбы. Самая вкусная уха

При слове уха сразу текут слюнки и появляется аппетит. Тот кто бывал на рыбалке, знает, что такое уха на свежем воздухе с дымком у костра. Уха пахнет свежей, только что пойманной рыбой, а рыба пахнет рекой.

Сегодня рассмотрим разные варианты приготовления вкусной и простой ухи. Предложенные ниже рецепты ухи можно варить на костре и в домашних условиях. Выбор за вами.

Рецепт уха классическая - наваристая (2 варианта)

Самая вкусная уха получается из рыб разных пород, сваренных вместе.

1 вариант:

Свежую рыбу (судака, щуку, крупного окуня, ершей) очистить и выпотрошить, промыть. Снять филе, сначала с костей, потом с кожи. У головы вырезать и убрать жабры.

Затем сложить в кастрюлю: головы (без жабр), кости и кожу. Залить холодной водой, положить коренья петрушки, лук, лавровый лист, перец горошком, соль и варить на медленном огне, тщательно снимая пену около 1 часа, чтобы получился навар. Бульон должен приобрести хороший крепкий вкус.

Затем бульон процедить и опустить в него рыбное филе, нарезанное на порционные куски. Сварившуюся рыбу вынуть из ухи шумовкой, а бульон процедить.

Перед подачей на стол в тарелки положить кусочки рыбы, налить процеженный бульон, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

2 вариант:

Ту же самую рыбу (как в 1 варианте), также очистить и промыть. Залить холодной водой: головы (без жабр), кости, кожу, посолить и варить в пределах 1 часа без специй.

Затем процедить бульон и положить в него нарезанный лук, корень петрушки и варить 15 минут.

Потом положить в бульон подготовленные куски рыбы, лавровый лист, перец горошком и варить на слабом огне 15 — 20 минут, удаляя пену.

При подаче ухи положить зелень укропа. Разница между вариантом 1 и вариантом 2 — в готовке, а результат одинаковый — рыба в бульоне.

Уха из щуки видео рецепт

Уха получается вкусная, наваристая и аппетитная.

Как сварить уху - с помидорами

Рыбу очистить и хорошо промыть. Порезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.

Когда вода закипит добавляют помидоры целиком 2 — 3 штуки. Проварить 3 минуты, достать т снять кожицу. Растолочь, отжать сок и влить его обратно в уху.

К слову, некоторые хозяйки режут помидоры кусочками. Через некоторое время помидоры вылавливают, разминают, отделяют кожицу и получившуюся красную жижу обратно выливают в кастрюльку с ухой. Таким образом, вся уха получается красного цвета.

Затем положить в кастрюльку лавровый лист, перец горошком по вкусу, соль. Варить уху до готовности.

Перед подачей на стол всыпать мелко порезанную зелень.

Уха рецепт - из минтая и хека

В кастрюльке отварить нарезанные кусочки филе минтая (или хека) с солью. Когда сварятся, их достать на тарелку.

Затем в бульон положить картофель, нарезанный дольками, морковь, лук, перец, лавровый лист и варить до готовности.

После этого в кастрюльку опустить нарезанные кусочками филе рыбы и варить вместе 15 — 20 минут.

Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа или петрушки.

Как приготовить уху - с пшеном

В этом способе приготовления ухи присутствует пшено = 100 грамм и любая крупная рыба.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, залить водой, посолить и сварить бульон.

Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками.

Морковь и корень петрушки очистить и измельчить.

В кипящий бульон добавить картофель, морковь, корень петрушки, нарезанный лук, лавровый лист.

Пшено промыть и положить в уху за 10 минут до окончания варки.

Посыпать зеленью и подать на стол.

Как варить уху - с лимоном

Мелкую рыбу выпотрошить, промыть, залить водой, сварить бульон и процедить его.

Крупную рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на куски, добавить перец горошком, залить бульоном и варить до готовности рыбы.

Картофель и морковь очистить и нарезать (морковь — тонкой соломкой, картофель — кубиками).

Овощи залить бульоном, поставить на медленный огонь и варить, периодически снимая пену.

Лимон очистить от кожуры и нарезать ломтиками.

Лук очистить, измельчить, обжарить в масле и добавить вместе с лавровым листом в суп за 5 минут до окончания варки. Суп посолить и поперчить по вкусу.

Перед подачей на стол украсить измельченной зеленью петрушки и положить кусочки лимона.

Уха рецепт из морской рыбы

Вкус ухи из морской рыбы зависит от химического состава и специфических свойств рыбы. Хороший бульон получается из такой морской рыбы, как макрель, сардины, зубатка.

При варке форели, осетровых рыб ароматические овощи не добавляют, чтобы не заглушить собственный приятный вкус и аромат рыбы.

Подготовленную рыбу (очищенную, выпотрошенную, без жабр, нарезанную кусками) кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют соль, нарезанные коренья петрушки или сельдерея, лук ломтиками, закрывают крышкой, доводят до кипения.

Снимают периодически пену и варят при слабом кипении 25 — 30 минут. После чего куски рыбы вынимают, а голову и плавники варят еще 15 — 20 минут.

Бульон процедить. Добавить кубиками нарезанный картофель, натертую на крупной терке морковь, мелко порезанный репчатый лук, перец горошком, лавровый лист, посолить по вкусу. Сюда же опустить ранее вынутые крупные куски рыбы и варить еще 20 минут.

Лимон нарезать ломтиками и добавить в уху перед подачей на стол.

Специфический запах и вкус можно ослабить путем добавки в бульон или кожицу от соленых огурцов.

Рецепт уха с морской капустой

Морскую капусту свежую (300 грамм) отварить в течение 30 минут в большом количестве воды и затем быстро промыть холодной водой.

Картофель (300 грамм) нарезать соломкой.

Лук репчатый (100 грамм) мелко нарезать.

Морковь (100 грамм) нарубить соломкой или кружочками и пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком.

Рыбу (600 грамм) нарезать порционными кусочками, соединить с картофелем и, залив кипятком, проварить в течение 7 — 8 минут.

Добавить подготовленную морскую капусту и овощи, варить до готовности.

Незадолго до конца варки положить лавровый лист и перец горошком, посолить по вкусу.

При подаче заправить сметаной и толченым чесноком.

Вкусная уха из семги видео рецепт

Блюда из ухи с рыбой всегда с удовлетворением разнообразят наш повседневный рацион. Уха давно всем известна и ее популярность не надо доказывать. Поэтому, приятного аппетита и кушайте ее на здоровье.

Для заядлых рыболовов и просто любителей рыбных блюд всегда является актуальный один вопрос - как приготовить вкусную уху из различной рыбы, чтобы было и глазу и желудку приятно.

Не обязательно уху готовить на костре, в специальном котелке возле реки. Поклонники ухи желают полакомиться ею не только во время сезонной рыбалки, но и в любое время года, вне зависимости от того есть ли возможность порыбачить с удочкой или нет.

Бесспорно, уха, приготовленная на костре, кажется вкуснее и ароматней, чем дома в кастрюле на газу. Но вполне возможно приготовить не менее привлекательную уху и в домашних условиях.

Насчитывается множество различных рецептов из рыбных продуктов, но первое место по праву занимает, конечно же, уха. Если спросить у обывателя какое блюдо из рыбы самое главное, несомненно, большинство даст утвердительный ответ в пользу ухи.

В современной кухне существует два вида отваров-мясной и рыбный. Мясной принято называть «бульон», рыбный «уха». Так как же все-таки приготовить вкусную уху с наваром в домашних условиях? Для начала нужно выделить основные этапы приготовления.

Этап 1: выбрать правильную рыбу

Для того, чтобы получить вкусный бульон с наваром, а не жалкое подобие ухи в первую очередь многое зависит от самой рыбы. Рыба должна быть свежая, с упругой плотной тушкой, которая при нажатии моментально восстанавливается, мясо должно быть нежным и обладать достаточной клейкостью.

Вкусная уха может получиться и из речной, и из морской рыбы. Из карася, окуня, карпа, ерша, судака, щуки, сазана, а также из «красной» рыбы (семги, лосося, осетра, севрюги).

Неповторимый вкус будет у ухи, если смешать несколько видов рыбы, в идеале от двух и выше. Это придаст блюду незабываемый аромат и потешит вкус любого гурмана. Чтобы уха получилась наваристая и настоящая не жалейте класть больше рыбы по сравнению с водой. Чем больше рыбы, тем вкуснее получится бульон.

Этап 2: Специи и овощи

Какая же уха без добавления в нее овощей и специй. Они нужны именно для того, чтобы подчеркнуть вкус рыбы, а не заглушить его. Поэтому лучше не переусердствовать с добавлением оных. Классически в уху добавляют картофель, пшено и лук. А также морковь, несколько лавровых листочков и горошин черного перца. По желанию и вкусовым предпочтениям можно добавить те специи, которые любите и желаете уместным положить.

В интернете и книгах найдется огромное количество рецептов правильного приготовления ухи. Каждый повар варит ее по-своему. Однако следует помнить, что не нужно добавлять в нее много ингредиентов, ибо она потеряет свой вкус.

Овощи режутся большими кусками, по желанию можно их измельчить. Резать лук следует на две части для лучшей отдачи сока. Большая рыба режется на несколько частей: мелкая на две части, либо, вообще не режется.

За границей в качестве дополнительных ингредиентов добавляют специи и пряности, присущие данной нации. Это может быть зелень лука, веточки укропа, дольки лимона и т.д.

Этап 3: искусство приготовления

Для получения светлого рыбного бульона с ароматом и наваром с отсутствием сильного запаха рыбы нужно его варить на приглушенном огне с открытой крышкой. Снять пену после закипания и довести до готовности на слабом огне. Не давать бульону кипеть, иначе бульон выйдет темным и мутным.

Класть рыбу следует уже в отвар из овощей, а не просто в воду, и обязательно следить за тем, чтобы она не переварилась. Рыбу, выловленную в море, варят от 8 до 12 минут. Рыбу, выловленную в пресноводных водоемах, варят не более 7-20 минут.

Желательно добавить морскую соль, если же ее нет, то подойдет любая, которая есть под рукой. По желанию можно положить кусочек масла и дать постоять под накрытой крышкой не менее 10 минут.

• если рыба мелкая и в ней много костей, то бульон стоит процедить;
• особенный вкус ухе придают плавники и голова;
• от неприятного запаха рыбы можно избавиться, сбрызнув ее лимоном;
• неочищенная луковица окрасит бульон в красивый цвет;
• свежая зелень всегда хорошо сочетается с рыбой.

Рецепт вкусной домашней ухи

• головка лука - 1шт;
• морковь среднего размера - 1шт;
• лист лавра - 2 штуки;
• перец горошек черный - 6 шт.;
• вода - 3 л;
• рыба (по усмотрению) - 1 кг;
• сельдерей или петрушка - 1 корень;
• картошка - 2 шт.;
• зелень - несколько веточек;
• специи - по вкусу.

• Налить в кастрюлю воду, когда вода закипит, добавить в нее очищенный и порезанный крупными кубиками картофель и неочищенную головку лука, разрезанную напополам;
• По истечению 10-15 минут положить в емкость с кипящей водой порезанный корень сельдерея или петрушки и морковь, нарезанную крупными кусочками или просто надвое;
• Варить где-то 10 минут;
• Пока все варится, в это время подготавливаем рыбу. Хорошо чистим, потрошим и режем на куски;
• По истечению срока добавляем в кастрюлю специи, перец, рыбу;
• Доводим до окончательной готовности еще 15-20 мин. На приглушенном огне;
• Извлекаем сельдерей, лавровый лист и разваренный лук;
• Посолить и поперчить по вкусу;
• Даем постоять около 10 минут с накрытой крышкой. После того, как уха настоится, выкладываем рыбу на тарелку, сверху заливаем бульоном и подаем с хлебом и зеленью.

www.gostevushka.ru

Самая вкусная уха

Ингредиенты:

• рыба (голова лосося) - 1 штука;
• морской окунь (без головы) - 1 тушка;
• петрушка - 1 пучок;
• укроп - 1 пучок;
• зеленый лук - 1 пучок;
• лук репчатый (средний размер) - 2 — 3 штуки;
• картофель (средний размер) - 5 -6 штук;
• помидоры свежие - 3 штуки;
• лавровый лист - 3 — 4 штуки;
• душистый перец (горошком) - по вкусу;
• белый молотый перец - по вкусу;

Самая вкусная уха. Пошаговый рецепт

1. В большую кастрюлю наливаем воду (где-то половину ее объема) и бросаем туда нашу рыбку.
2. Совет: чтобы уха получилась очень вкусная и наваристая, я рекомендую варить ее именно из головы рыбы. А голова лосося еще и очень мясистая и вкусная, поэтому уха из нее получается отменная.
3. Рыбу предварительно нужно подготовить. Голову тщательно очищаем от остатков чешуи, хорошо промываем под проточной водой и удаляем жабры. Если жабры не удалить, то бульон получится мутный и будет горчить. Небольшую тушку морского окуня (без головы), также чистим от чешуи, хорошо промываем (особенно внутри) и нарезаем кусочками.
4. Кладем в кастрюлю толстые стебли зелени (укропа и петрушки), накрываем крышкой и даем закипеть.
5. Когда рыба немного проварится, снимаем кастрюлю с огня и вынимаем на отдельную тарелку рыбную голову и стебли зелени. Оставляем только душистый рыбный бульон с кусочками окуня.
6. Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем достаточно крупно (на 6 — 8 частей) и поджариваем на абсолютно сухой сковородке до зарумянивания. (Имитируем обжарку на костре).
7. Кастрюлю с рыбным бульоном ставим на огонь, и кладем очищенный и нарезанный картофель.
8. Затем отправляем в кастрюлю лук.
9. Также на сухой сковороде обжариваем специи: лавровые листики и душистый перец горошком (несколько горошин). Когда листья и горошины перца потемнеют, отправляем их в кастрюлю с ухой.
10. По своему вкусу добавляем белый молотый перец. Но также отлично подойдет и более распространенный черный молотый перец.
11. Продолжаем варить нашу домашнюю уху до готовности картофеля. Когда картошка станет мягкой, то можно считать, что уха почти готова.
12. Теперь на сухой сковороде обжариваем крупно нарезанные свежие помидоры до зарумянивания. Помидоры необходимо бросать в конце варки, чтобы они сохранили свою форму и яркий вкус (именно это мне больше всего нравится в данном рецепте рыбного супа). Если помидоры переварить, то они разварятся и потеряют свой свежий вкус и цвет.
13. Готовые помидорки отправляем в кастрюлю.
14. Накрываем кастрюлю с наваристой ухой, томатами и картофелем крышкой.
15. Выключаем огонь и оставляем настояться 10 -15 минут.
16. А тем временем подготовим зелень.
17. Зеленый лук, листья петрушки и укропа мелко нарезаем.
18. Нарезанную зелень мы не бросаем в кастрюлю, а кладем в тарелку с ухой порционно. Таким образом, она не потеряет свой яркий цвет и великолепный аромат.
19. Если в рыбьей голове у вас есть мясо (как в моем случае), то его очищаем от костей и кладем в тарелки с ухой.
20. Наливаем вкусную уху с картофелем и помидорами в порционные тарелки, посыпаем нарезанной зеленью и подаем к столу.

Очень вкусно получается, если уху подавать в горячем виде: со свежим хлебом или лавашом. Она получается наваристая, ароматная и яркая. Кусочки рыбки в светлом бульоне с овощами, тонкая нотка дымка - объедение. Обязательно приготовьте уху с картофелем и помидорами у себя на кухне. Команда сайта «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита.

ochenvkusno.com

Как приготовить вкусную уху?

Ценители русской кухни утверждают, что настоящей может считаться только та уха, которая приготовлена на костре, в закопченном, видавшем виды котелке, пропитанная дымом, вольным ветром. Такую уху нужно есть не спеша, под рюмку заледенелой водки и под дружескую беседу.

Однако не все любители ухи готовы ради этого вкусного блюда отправляться на рыбалку или в поход. Они предпочитают варить ее в домашних условиях. При определенной кулинарной сноровке блюдо получается ничуть не хуже приготовленного в походных условиях.

Повара утверждают, что приготовить вкусную уху – это настоящее кулинарное искусство. Ее можно готовить из разных сортов рыбы, при этом каждый из них придает ей свой неповторимый вкус и аромат.

Блюдо из морских видов рыбы

Прекрасное угощение из рыбы морских видов можно приготовить в домашних условиях.

Для воплощения этого рецепта хорошо подходят:

В результате на плите сварится вовсе не уха, а самый обыкновенный суп из рыбы. По этой же причине не рекомендуется смешивать в одном блюде рыбу речных и морских типов. Самым важным для ухи является бульон. Именно он составляет основу блюда.

Чтобы приготовить его в домашних условиях, необходимо правильно разделать и сварить рыбу:

• для начала необходимо очистить ее от чешуи;
• далее нужно ее обезглавить и удалить жабры;
• затем следует рыбу тщательно очистить от внутренностей;
• следом нужно срезать с нее все виды плавников и отрезать хвост.

После того как процесс разделки закончен, можно приступать к варке бульона:

1. Внутренности можно без сожаления выбросить, а рыбью голову, плавники, хвост и молоки следует поместить в подходящую емкость и залить водой. Дождавшись пока вода закипит, нужно уменьшить температуру и варить бульон еще порядка четверти часа. При этом образующуюся в процессе кипения пенку удалять не нужно.
2. Вынуть все сварившиеся части рыбы из полученного отвара, а его слегка остудить.
3. Предварительно очищенную рыбу порезать на кусочки, а затем почистить и мелко покрошить несколько картофелин.
4. Кусочки рыбьего мяса вместе с картошкой положить в остывший бульон и поставить варить на огне средней силы до полной готовности картофеля.
5. Минут за 10 до завершения варки уху нужно приправить одной очищенной луковицей, парой лавровых листочков и небольшого количества черного перца горошком.
6. Чтобы рыба не разварилась, солить блюдо рекомендуется только тогда, когда оно снято с плиты.

Несколько секретов

Чтобы приготовить вкусную и наваристую уху в домашних условиях, нужно следовать профессиональным советам поваров и использовать их маленькие секреты:

• придать ухе остроты можно только при помощи черного перца. Красный для этих целей не годится;
• если хочется ухи, но нет ни рыбьих голов, ни хвостов, варить бульон можно из неочищенных креветок. Вареные креветки нужно сложить в глубокую емкость, залить полученным отваром, щедро посолить, приправить перцем и различными пряностями и дать постоять чуть меньше получаса. Бульон можно считать готовым. Далее креветки следует очистить от панциря и вернуть в уху или съесть как самостоятельное блюдо;
• некоторые оригинальные рецепты предусматривают добавление в бульон нарезанных кусочками томатов. Блюдо благодаря этому приобретает розовый оттенок и приобретает кисловатый вкус;
• если варить в бульоне пшенку или рис, вместо ухи в результате получится суп из рыбы, поскольку вкус крупы будет преобладать над всеми другими.

Блюдо из речных видов рыбы

Самой популярной основой для ухи издавна считается щука или окунь. Но в домашних условиях возможно приготовить блюдо не только из этих рыб, но и из ершей, налима, а также других видов речной рыбы.

Такая уха вполне может быть сборной, но варить ее в таком случае следует поэтапно.

Мелкую рыбу отваривают, не утруждаясь чисткой и потрошением. Некоторые старые рецепты рекомендуют использование марли, в которую заворачивают рыбу при варке, чтобы она не превратила отвар в рыбное месиво. Но современные повара советуют использовать дуршлаг.

Вареную мелкую рыбку можно выбросить или скормить кошкам. В сваренный бульон долить кипяченой воды до нужного объема и положить в него нарезанную кусками щуку, судака, крупного окуня или налима.

Уха классическая (фото).

Как приготовить классическую уху, пошаговый рецепт с фото.

Уха на двух бульонах. Уха из семги, уха из форели, уха из судака, уха из окуня, уха из карпа, уха из лосося или из чего приготовить уху. Рецепт вкусной ухи дома. Готовим правильную уху.

Приведу рецепт классической ухи на двух бульонах. Понимаю, что свежей мелочи для ухи достать может не каждый, поэтому сразу скажу, что первый бульон можно варить из хвостов, голов, хребтов рыбы которая лежит в морозильнике.

Рецепт ухи отнесен к праздничному ужину. Подай это блюдо первым на стол к первой рюмочке и ты получишь много благодарностей от гостей.

Итак, простой рецепт ухи. Удивительно, но факт, что подавляющее большинство нашего населения никогда не ело правильной ухи. Как правило, все познания людей об ухе - это суп из консервированного лосося или нечто подобное. Этот факт еще более удивителен для меня, который вырос в семье рыбака и уху начал есть с самых маленьких лет.

Что нужно для ухи:

1. Мелочь рыбья окунь, ерш, ротан, плотва. Можно заменить на мороженные головы форели, судака, карпа, леща и др. 500 гр - 1 кг.
2. Рыба посолидней, например 1 судак или насколько кусков форели.
3. Картофель 5-6 штук
4. Лавровый лист 2 шт.
5. Луковица 1 шт.
6. Морковь 1 шт.
7. Перец черный горошком, 10 перчинок.
8. Стебли сельдерея 2-3 стебля

Я приехал с первой зимней рыбалки. Мелочь которая попадается на крючок я не выбрасываю. Где купить недороги и качественно рыболовные принадлежности, спросите вы? А вот ссылочка на интернет магазин рыболовных принадлежностей по приятным ценам.

Из этой мелочи будет самый вкусный бульон для ухи . Вот и в этот раз мелочь цеплялась часто.

Чистить ее не будем, только вспорем брюшки и вынем кишки.

Рыбку промываем.

Чистим луковицу. В большую кастрюлю наливаем около 4-5 литров воды.

Бросаем рыбу (Если мелочи нет, то бросаем головы, хвосты, хребты), лук, перец черный горошком, стебли сельдерея. Два слова о стеблях сельдерея. Класть сельдерейв уху обязательно, бульон приобретает очень насыщенный вкус.

Как заготовка для ухи закипит, немного солим, уменьшаем огонь, варим 30-40 минут. Постоянно снимаем пенку.

Отставляем бульон для ухи в сторону. Если уха должна быть готова сегодня, то переходим к следующему этапу. Если нет, то пусть бульон стоит до следующего дня.

Бульон процеживаем, сито должно быть мелким, если сита нет, то сойдет дуршлаг или марля. Я процеживаю два раза.

Для ухи чистим морковь, картофель, чеснок. Режем морковь кружочками, картошку кубиками, чеснок мелкими дольками.

Как бульон для ухи закипит, бросаем туда овощи и головы рыб (если есть).

Даем ухе закипеть, убавляем огонь, варим 25-30 мин. до момента когда овощи практически будут готовы. Снимаем пенку с ухи . Добавляем в уху соль по вкусу.

За 10 минут до готовности ухи в бульон кладем остальную рыбу. Даем закипеть , уменьшаем огонь. Варим 10 минут.

Выключаем, настаиваем уху 30 минут. Если очень хочется есть, то можно не настаивать. Классическая уха готова.

Раскладываем рыбу и овощи из ухи, разливаем бульон.

К такой тарелке ухи обязательно 50 граммулечек водочки.

Хорошо с седедочкой.

На следующий день уха будет еще вкуснее. Нет ничего лучше чем уха 1 января, после Новогоднего застолья или после любого другого праздника с обильными возлияниями, ничего лучше не снимает усталость от праздников.

Очень вкусна уха со свеже молотым черным перцем.

Рыбацкая уха тем и отличается, что приготовление идет на природе, из только что выловленной рыбки. Блюдо получается наваристым, ароматным, а его готовка и употребление на природе делают его особенно вкусным. Как приготовить рыбацкую уху правильно, вкусно, как готовят ее настоящие рыбаки?

Приготовление настоящей рыбацкой ухи идет на родниковой воде, в котелке на костре. Варится уха на рыбалке в три этапа, в отличие от обычной домашней. Можно, конечно, использовать рецепт рыбацкой ухи для приготовления блюда самостоятельно в домашних условиях, но использование замороженной рыбки, проточной водицы и плиты не сделает его истинной ухой рыбаков.

Классический рецепт рыбацкой ухи

Классический рецепт рыбацкой ухи заключается в использовании 3-х этапов варки разного сорта рыбы. Благодаря разнообразию используемого «мяса», блюдо будет сказочно ароматным и иметь насыщенный вкус.

Рыбацкая простая уха готовится из таких продуктов:

• мелкая рыбешка (окунь, красноперка, пескарь, ерш, линь и подобные) - 400 грамм;
• крупная рыба (судак, щука, карась, можно даже воблу) - 800 грамм;
• соль - столовая ложка;
• головка лука - 1 штука;
• пучок зелени - 30-50 грамм;
• перец горошком - 20 штук;
• морковь средняя -1 штука;
• большие помидоры - 4-5 штук;
• стебель сельдерея -1 штука;
• вода - 5 литров.

Обратите внимание! Количество рыбы приводится для приготовления в домашних условиях. На отдыхе, конечно же, взвешивать нет необходимости - рыба используется та, которую выловили рыбаки.

Схема изготовления такого супчика интересна своей поэтапностью, рецепт прост и понятен, и не требуется специальных навыков. Процесс приготовления пошагово расскажет инструкция ниже:

1. Мелкую рыбку выпотрошить, хорошенько промыть и собрать в марлевый мешок. Мешок нужен для того, чтобы в бульоне было как можно меньше мелкой чешуи. Мелкая рыбешка используются для подготовки навара.
2. Воду поставить греться, опустить туда мешочек с «мелочью», добавить соль, головку лука. Когда закипит- варить минут 20-30. После- вытащить мешочек. Приготовленную рыбку можно съесть, выбросить или отдать домашним питомцам- для приготовления блюда она больше не понадобится. Луковицу также выбросить, она нужна была для сока и прозрачности бульона.
3. Пока варилась первая рыбешка, подготовить рыбу покрупнее- почистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы, удалить жабры, чтобы они не давали горечь бульону.
   В бульончик кладут чистые головы и несколько кусков рыбы. Варят полчаса-45 минут. Достать всю рыбу. Ее можно просто съесть.
4. В кастрюлю добавить немного воды, лучше кипяченой, так как к этому моменту частично жидкость испаряется. Подготовить третью порцию рыбы, на этот раз последнюю: почистить тушку рыбы, выпотрошить, нарезать порционными кусочками и положить в казанок. Добавить перец горошек.
5. Пока варятся рыбные куски, почистить и вымыть морковь, помидоры промыть зелень, сельдерей. Овощи нарезать небольшим кубиком, зелень мелко порубить. Через 10-15 минут варки рыбы добавить овощи, перемешать. Варить еще минут 30-40, но уже не перемешивать, чтобы рыбное «мясо» не развалилось на кусочки. За 5 минут до снятия блюда с огня добавить зелень.
6. После того, как котелок снят, его накрывают крышкой и укутывают в теплую одежду или одеяло, чтобы «варево» настоялось.

Настоящая рыбацкая уха готова! Если хотите блюдо посытнее, то не запрещается добавить в него картофель. Традиционно рыбаки кушают блюдо деревянными ложками или пьют бульон в кружках, заедая рыбными кусочками. Настоящая вкусная уха рыбаков, приготовленная своими руками на природе, неповторима по вкусовому колориту. Ведь рыбацкая , приготовленная с душой, насыщенная природными ароматами, не сравнится с той, готовка которой происходила в домашних условиях.

Есть несколько правил приготовления ухи, которой придерживаются давние опытные рыбаки. Ниже мы о них расскажем:

• Нельзя использовать сома для приготовления этого блюда.
• Считается, что из речной рыбки бульон получается прозрачнее.
• Чтобы рыбацкая уха была наваристой, во время варки добавляют жировые прослойки рыбы, брюшки, пузыри.
• Негласное правило - чем больше рыбы и меньше зелени и специй, тем вкуснее «слаще» получится бульон. Поэтому не рекомендуется использовать слишком много петрушки и укропа, а если и добавлять - то в самом конце варки. Специи, пряности и вовсе нельзя добавлять, иначе они перебьют настоящий запах и вкус рыбы. Максимум - немного соли и перца (горошком или молотого- на любителя).
• Главный секрет настоящей рыбацкой ухи - когда заканчивается приготовление блюда, из костра берут небольшое тлеющее бревно и тушат его в котелке, а затем добавляют водку приблизительно в пропорции на 1 литр воды 50 мл алкоголя.

Видео: Настоящая рыбацкая уха на природе

Существует огромное количество рецептов супов, которые сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Их делают из овощей, разных видов мяса, морской или речной рыбы, а также бобовых и круп. Перед тем как сварить уху, необходимо узнать побольше об используемой рыбе, разделке и некоторых нюансах. Готовить можно как на газу в домашних условиях, так и на костре во время рыбалки или похода.

Из какой рыбы лучше готовить? Проще всего сварить вкусную уху из речной рыбы. Сделать это можно прямо на берегу реки, поймав свежую тушку. Подойдут экземпляры любого размера: маленькие используют целиком, а большие нарезают на несколько частей. Дома же рекомендуется попробовать похлебки из горбуши в банке или скумбрии, а также из консервы сайры или морских видов.

Уха из головы щуки в домашних условиях – это очень наваристое и вкусное блюдо. Филе оставляют для другой цели, например, котлет. Потребуется 1 большая голова (весом около 500-600 грамм) или несколько среднего размера, помимо этого нужны другие ингредиенты:

• картошка – 4 шт.;
• одна луковица;
• одна средняя морковка;
• свежая петрушка и зеленый лук – небольшой пучок;
• соль, чёрный молотый перец, лавровые листики.

Как сварить уху из щуки в домашних условиях? Удалить жабры и глаза, голову хорошо промыть под водой. Далее отправить вариться на огне, не забыть посолить воду и забросить специи. Дождаться закипания, снять пенку и накрыть крышкой. Готовиться она будет примерно 40 минут, далее голову нужно достать. Картошку порубить ломтиками, оправить в кипящий бульон. Туда же добавить кружочки моркови и нашинкованный кубиками лук. Держать на среднем огне двадцать минут, в это время можно разобрать мясо от костей. Вернуть его в кастрюлю, засыпать измельченную зелень и подавать к столу уху из головы щуки.

Из речной рыбы на костре получается ароматная и питательная похлебка. Вкус будет намного ярче, благодаря приготовлению на свежем воздухе из свежих тушек разных видов. Обычно используют котелок или казан, но подойдет обычная кастрюля. Ингредиенты:

• любая рыба маленьких размеров (карп, судак, щука или плотва) – 10-12 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• картофель – 5-6 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• помидор – 1-2 шт.;
• зелень;
• соль, черный молотый перец.

Приготовление ухи на костре в казане. Рыбу очистить от чешуи, сделать надрез на брюшке и вытащить внутренности, помыть. Картофель почистить, разрезать на несколько больших частей, выложить на дно котелка. Добавить рыбу, залить водой, посолить и поперчить. Поставить на огонь и готовить под крышкой около 5 минут. Забросить целую луковицу и порезанную морковку. Далее нужно убрать крышку, перемешать пену, продолжать варить на небольшом огне до мягкости рыбы и морковки. Из готовой ухи достать луковицу, добавить свежую зелень и помидор, нарезанный на 4-6 долек. Подобным образом можно сварить уху из речной рыбы в домашних условиях, она получается такой же вкусной.

Сделать похлебку из сома в котелке не составит труда, блюдо получается сытным с нежным мясом. В классическом рецепты используют доступные продукты, которые всегда есть дома. Рыбный суп считается одним из популярных блюд в русской народной кухне. Что потребуется и как правильно сварить:

• тушка – 1,5 кг;
• клубни картофеля – 5-7 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;с
• свежая зелень – 1 пучок;
• растительное масло – 2-3 ст. л;
• соль, перец горошком и несколько лавровых листов.

Рыбу следует разделать: помыть и удалить загрязнения, отрезать голову (если она большая, то будет идеально сварить уху из головы) и хвост. При использовании филе обязательно убирают крупные кости и нарезают мясо на несколько больших кусков. Залить сома водой, поставить на огонь и варить под крышкой около 45-60 минут. Засыпать специи, горошины перца и соль, после закипания рекомендуется снять пенку. Лук очистить и нарубить кубиками, морковку лучше натереть на крупной терке. С картошки снять кожуру и порезать ломтиками, бросить в кипящий бульон без рыбы (выловить остатки тушки, чтобы получилась уха без костей), готовить 20 минут. Мясо разобрать на небольшие кусочки и вернуть в емкость. Туда же отправить пассированную овощную смесь, варить еще 5-7 минут. Оставить уху из сома настаиваться, а затем подавать к столу с измельченной зеленью.

Какой гарнир лучше всего подходит к рыбе?

Можно выбрать до 3 разных вариантов

Общий балл

Картофель

Общий балл

Овощной гарнир

Общий балл

Общий балл

Макаронные изделия

Общий балл

Из судака в домашних условиях возможно сварить очень необычный суп по фински. Используют филе, сливки и еще несколько продуктов, которые отлично дополняют друг друга. Блюдо получается нежным с приятным сливочным вкусом. Итак, список ингредиентов:

• судак – 600 г;
• картофель – 6 шт.;
• сливки 30% – 200 мл;
• зеленый лук и укроп – по 1 пучок;
• специи (подойдет черный перец, сушеный базилик) и соль.

Филе разделить на крупные части, лук мелко порезать, картофель порубить брусочками. Выложить слоями рыбу, картошку, зеленый лук, присыпать специями и солью. Налить воды так, чтобы она покрывала продукты на 2 пальца. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 30 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими. Залить теплые сливки, прокипятить и подавать блюдо, приготовленное из судака в домашних условиях, с зеленью.

Необычные варианты ухи

Мнение эксперта

Федерация рыболовного спорта Московской области

Задать вопрос эксперту

Многие считают, что сварить традиционную уху можно только из речной рыбы. Для приготовления подойдут морские тушки и даже рыбные консервы с рисом. Такие похлебки редко готовят, однако они получаются не менее вкусными, чем классические блюда.

Как сварить уху из стерляди? При правильной готовке похлебка напоминает блюдо, приготовленное на костре. Необязательно окунать в кастрюлю тлеющее полено, чтобы добиться вкуса настоящей ухи. Достаточно найти интересный и простой рецепт, а также подготовить рыбку. Самое трудно в работе со стерлядью – это ее очистка, ведь тушка покрыта толстым слоем слизи. Требуемые продукты для классического варианта:

• стерлядь – 1 кг;
• одна морковь;
• корень сельдерея;
• водка – 3 ст. л;
• лавровый лист, перец горошком, соль.

Если захотелось рыбного супа, а дома нет свежих тушек, то можно использовать консервы из сайры или скумбрии. Варится такая рыбка намного быстрее и не требует разделывания, что заметно сокращает время готовки. Что нужно взять для ухи из консервы:

• консервы – 1 банка;
• картошка – 3 шт.;
• масло постное – 40 мл;
• морковь и лук репчатый – по 1 шт.;
• соль, смесь перцев или пряности, лавровый лист.

Клубни очистить, порубить соломкой, отправить в кипящую подсоленную воду. Морковку с луком почистить, мелко нашинковать и обжарить с маслом до мягкости. Добавить зажарку к готовому картофелю, засыпать специи. Достать сайру из банки, слегка размять вилкой и бросить в кастрюлю. Готовить на среднем огне 5-7 минут, снять с плиты и разливать по тарелкам, украсить зеленью. Перед тем как сварить уху из сайры или скумбрии, следует правильно выбрать консервированный продукт. Нельзя готовить из испорченной рыбы, иначе не избежать отравления. Тушки должны иметь приятный запах и цвет, мягкие косточки, жидкость в банке прозрачная с небольшим содержанием жира.

Сделать вкусной уху из красной рыбы в домашних условиях помогут простые советы. Лучше покупать форель, сёмгу или лосось целиком. Стейки следует пожарить, филе – посолить, из рыбьих голов, крупных костей и хвостов сделать суп. Из одной тушки получается 3-4 вкусных блюда. Варят уху из следующих продуктов:

• красная рыба – 500 г;
• морковка – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• перловка – 100 г;
• картофель небольшого размера – 4 шт.;
• масло растительное – 50 мл;
• корень петрушки;
• зубчик чеснока;
• молотый перец, соль, лавровый лист.

Голову рыбы помыть, удалить глаза и жабры, залить водой и поставить варить. Дождаться кипения, затем сменить воду на чистую, держать на медленном огне не менее 20 минут. Заняться овощами: очистить, нарезать соломкой картошку, лук и морковку – кубиками. Корень петрушки с одной целой луковицей сразу бросить в кастрюлю, посолить и поперчить. Подготовленные овощи (кроме картошки) обжарить с маслом до румяности, добавить измельченный чеснок. Готовую рыбу достать, бульон процедить и добавить в него перловку. Варить примерно 25 минут, периодически помешивая. Далее в кастрюлю отправляют картошку, а еще через 10 минут – зажарку и рыбное мясо без костей. Кипятить до мягкости овощей, перед подачей достать целую луковицу и корень петрушки. Разлить по тарелкам уху из горбуши (семги или лосося) и приступать к трапезе.

Уху готовят из рыбы разного вида, но она всегда получается вкусной. Достаточно знать несколько простых рецептов и секретов, а также правильно разделать тушку. Можно сварить уху на костре из свежевыловленной рыбки или дома, используя консервы.