Главная » Подвывихи » Аджика острая из кабачков на зиму: понятный рецепт. Аджика из кабачка — готовим на зиму по самым вкусным рецептам

Аджика острая из кабачков на зиму: понятный рецепт. Аджика из кабачка — готовим на зиму по самым вкусным рецептам

Аджика – острая абхазская приправа – издавна заняла почетное место на нашем обеденном столе. Обычно, она готовится из помидор, болгарского и острого перцев с чесноком. Но инициативные хозяюшки уже давно усовершенствовали и разнообразили классический рецепт аджики, добавив в приправу самые разные овощи и фрукты, к примеру, морковь, яблоки, сливы.

Сегодня я предлагаю приготовить необычную острую аджику из кабачков. Данный рецепт понравится любому кулинару, так как требует мало времени на приготовление и небольшой перечень продуктов. Пошагово сделанное описание с фото позволят быстро сделать заготовку.

Ингредиенты:

2 килограмма очищенных от кожици и семян кабачков;
350 грамм томатной пасты;
250 грамм сахара;
250 грамм растительного масла;
50 грамм (1,5 столовой ложки) соли;
100 грамм очищенного чеснока;
1-2 штук лавровых листа;
100 грамм 9% уксуса;
1 чайная ложка молотого красного перца.

Как приготовить аджику с кабачками на зиму

Кабачки помыть, очистить, порезать кубиками и пропустить через мясорубку и поместить в кастрюлю для варки заготовки.

Добавить к кабачкам все остальные компоненты, исключая перец и уксус. Довести до кипения и выдержать на огне 30-40 минут. За 5 минут до окончания варки влить столовый уксус и всыпать перец. Пока наша кабачковая аджика тушится, над паром банки и кипятим крышки. По окончанию варки снимаем смесь с огня, раскладываем по баночкам. Наполняем банки доверху и закатываем железными крышками.

Так как наша аджика из кабачков заготавливается без стерилизации, то переворачиваем закатанные банки вверх дном, укутываем в теплое одеяло или плед до полного остывания.

Такая вкусная и острая аджика из кабачков зимой украсит любой стол. Ее можно подавать к пельменям, к отварному или жареному картофелю, к макаронам. Впрочем, эта острая приправа хороша и как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!

Аджика давно перестала быть аутентичной приправой из соли, специй и пряных трав. В современной кулинарии аджикой чаще всего называют овощные пикантные соусы. Сегодня поговорим об аджике из кабачков.

Ингредиенты:

кабачки - 1 кг;
морковь - 150-170 г;
перец сладкий - 150-170 г;
чеснок - 60 г;
томаты свежие - 500 г;
красный острый перец (молотый) - по вкусу;
сахарный песок - 60 г;
соль поваренная - 20 г;
масло растительное (без запаха) - 70 мл.

Приготовление:

Овощи помойте. С моркови снимите кожуру. Если кабачки достаточно зрелые, срежьте кожуру, удалите сердцевину с семенами. Перец избавьте от плодоножки и семенника. С томатов снимите кожицу. Чеснок освободите от шелухи.
Подготовленные овощи измельчите любым удобным способом:

мелко порубите ножом;
пропустите через мясорубку (классический способ);
проблендируйте;
нарежьте с помощью кухонного комбайна.

Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 30-40 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
За 10 мин. до окончания варки, добавьте в соус красный молотый перец и чеснок. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.

Уточнения, советы:

Отходы при чистке молодых кабачков (удаление плодоножки и верхушки) составляют 10% от общего веса овощей. При чистке зрелых кабачков количество отходов возрастает. Учитывайте это при подготовке овощей к консервации.
Для консервирования используется обычная поваренная соль крупного помола (не экстра, не йодированная)!
Аджика из овощей, измельченных с помощью блендера, по консистенции напоминает овощную икру.
При желании добавьте в аджику 50 мл уксуса (9%). Уксус добавляется в конце приготовления. Обязательно тщательно перемешайте аджику, добиваясь равномерного распределения кислоты.

Важно: аджика относится к тем соусам, которые должны «созреть» перед употреблением. Вкус и аромат аджики полностью «раскрываются» спустя 15-30 суток со дня консервирования.

Аджика из кабачков острая с томатной пастой

Ингредиенты:

кабачки - 1 кг;
вода питьевая без газа - 150 мл;
томатная паста - 200 г;
перец чили свежий - 17 г (1 шт.);
чеснок - 50 г;
масло растительное (без запаха) - 125 мл;
сахарный песок - 100 г;
соль поваренная - 20 г;
уксус (9%) - 50 мл.

Приготовление:

Кабачки, острый перец и чеснок измельчите любым удобным способом (см. рецепт выше).
Томатную пасту и воду размешайте в подходящей по объему кастрюле.
В кастрюлю добавьте измельченные кабачки и перец, соль, сахар, растительное масло. Перемешайте.
Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 20 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус чеснок и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Уточнения, советы:

Если томатная паста достаточно кислая, добавьте 30 мл уксуса. Попробуйте. При необходимости добавьте еще немного уксуса.
Томатную пасту можно заменить томатным соком из расчета 300 мл сока на 1 кг кабачков.
Томатную пасту также можно заменить свежими томатами. В данном случае понадобится 1 кг томатов. Их нужно измельчить до состояния пюре и прокипятить в течение 20 минут. Далее следуйте рецепту, начиная с п. 3.
При желании, такую аджику можно приготовить, заменив часть кабачков яблоками.

Аджика из кабачков острая с яблоками

Важно: в данной рецептуре указан вес очищенных овощей!

Ингредиенты:

кабачки - 1 кг;
томаты свежие - 500 г;
яблоки кислых сортов - 300-350 г;
лук репчатый - 300-350 г;
морковь - 170 г;
перец сладкий - 170 г;
чеснок зубчики - 1/3 граненого стакана;
сахарный песок - 25 г;
соль поваренная - 25 г;
красный острый перец (молотый) - 1 ч. л.;
уксус (9%) - 30-35 мл.

Приготовление:

Измельченные овощи (кроме чеснока) поместите в подходящую по объему кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Аджика из кабачков с майонезом на зиму

Важно: в данной рецептуре указан вес очищенных овощей!

Ингредиенты:

кабачки - 1 кг;
лук репчатый - 160-170 г;
томатная паста - 120 г;
чеснок - 30-35 г;
майонез - 170 г;
сахарный песок - 25 г;
соль поваренная - 20 г;
перец черный (молотый) - 1 ч. л.;
перец красный (молотый) - 1 ч.л.;
уксус (9%) - 15 мл (1 ст. л.);
масло растительное (без запаха) - 50 мл.

Приготовление:

Лук переложите в удобную емкость. Добавьте измельченные и отжатые кабачки. Посолите. Тушите овощи на тихом огне 30-40 мин.
За 10 минут до окончания приготовления добавьте майонез и томатную пасту. Тщательно перемешайте.
За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус сахар, молотый перец, чеснок и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Ингредиенты:

общее количество баклажанов и кабачков - 1 кг;
томаты свежие - 400 г;
перец сладкий - 300 г;
морковь - 300 г;
лук репчатый - 200 г;
чеснок - 30 г;
зелень (укроп, петрушка, базилик) - 20 г;
сахарный песок - 20 г;
соль поваренная - 10 г;
уксус (9%) - 15 мл (1 ст. л.).

Приготовление:

Баклажаны нарежьте крупно (кружочками, кубиками, дольками). Немного присолите. Подождите, пока пустят сок (40-60 мин.).
Сок слейте, баклажаны промойте.
Овощи, кроме чеснока и зелени, измельчите любым удобным способом (см. рецепт в начале статьи). Чеснок пропустите через пресс. Зелень порубите.
Измельченные овощи поместите в подходящую по объему кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте.
Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 35-40 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус молотый перец, чеснок, зелень и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Аджика по-грузински из кабачков

Ингредиенты:

кабачки - 1 кг;
морковь - 200 г;
томаты свежие - 400 г;
перец сладкий - 300 г;
лук репчатый - 200 г;
чеснок - 30 г;
зелень укропа - 20 г;
зелень кинзы - 20 г;
сухая приправа хмели-сунели - 1 ч.л.;
уксус винный - 15 мл;
сахарный песок - 20 г;
соль поваренная - 10 г;
перец черный/красный (молотый) - по вкусу;
грецкие орехи (ядра) - 50 г.

Приготовление:

Кабачки пропустите через мясорубку. Дайте им немного постоять. Выделившийся сок слейте.
Морковь, томаты, перец измельчите любым удобным способом (см. рецепт в начале статьи). Чеснок пропустите через пресс. Орехи разотрите до выделения масла (масло следует отделить от ореховой массы). Зелень мелко порубите.
Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 35-40 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
За 10 минут до окончания приготовления, добавьте зелень. Тщательно перемешайте.
За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус сухие приправы, чеснок, орехи и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Уточнения, советы:

Винный уксус можно заменить любым натуральным уксусом.
Грецкие орехи можно не добавлять.
Кинзу можно заменить любой другой зеленью, например, базиликом. Однако именно кинза и грецкие орехи придают грузинский акцент этому соусу.

Важно: в данной рецептуре указан вес очищенных овощей!

Ингредиенты:

кабачки -1 кг;
томатный сок - 80 мл;
масло растительное (без запаха) - 80 мл;
сахарный песок - 30-35 г;
уксус (9%) - 30-35 мл;
соль поваренная - 10-15 г;
хрен - 30-35 г;
чеснок - 30-35 г;
перец красны/черный (молотый) - по вкусу.

Приготовление:

Кабачки пропустите через мясорубку. Дайте им немного постоять. Выделившийся сок слейте.
Хрен и чеснок измельчить любым удобным способом.
В отдельной емкости смешать томатный сок, растительное масло, хрен, чеснок, соль, сахар. Маринад довести до кипения.
В кипящий маринад добавить кабачки. Варить 25-30 минут с момента закипания. За 5 мин. до окончания варки добавьте уксус и сухие приправы. Обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Аджика из кабачков, помидор и перца

Ингредиенты:

кабачки - 1 кг;
томаты свежие - 1 кг;
масло растительное (без запаха) - 80 мл;
перец сладкий - 170 г;
перец чили (свежий) - 1 шт.;
чеснок - 1 головка (средняя);
сахарный песок - 70 г;
соль поваренная - 20 г;
уксус (9%) - 55-60 мл.

Приготовление:

Овощи (кроме перца чили) измельчите любым удобным способом (см. рецепт в начале статьи).
Измельченные овощи (кроме чеснока) поместите в подходящую по объему кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте. В смесь положите перец чили (целым).
Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 35-40 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус чеснок и уксус. Извлеките перец чили. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Уточнения, советы:

Уксус добавляйте постепенно. Возможно, вам понадобится меньшее количество кислоты (с учетом личных предпочтений и вкусовых качеств томатов).

Ингредиенты:

кабачки - 1 кг;
морковь - 350 г;
лук репчатый - 500 г;
перец сладкий - 800 г;
перец чили (свежий) - 1 шт.;
чеснок - 70-75 г;
томатная паста - 120 г;
масло растительное (без запаха) - 50 г;
соль поваренная - 20 г;
сахарный песок - 70 г;
вода питьевая без газа - 90 мл;
перец красный/черный молотый - по вкусу.

Приготовление:

Кабачки пропустите через мясорубку. Дайте им немного постоять. Выделившийся сок слейте.
Измельчите любым удобным способом морковь, перец сладкий и острый.
Лук мелко порубите и припустите на растительном масле до прозрачности. Чеснок пропустите через пресс.
Лук переложите в удобную емкость. Добавьте измельченные овощи (кроме чеснока). Посолите. Тушите овощи на тихом огне 30-40 мин.
За 10 минут до окончания приготовления добавьте томатную пасту, разбавленную водой. Тщательно перемешайте. Проследите, чтобы смесь снова закипела.
За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус сахар, сухие приправы, чеснок. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Уточнения, советы:

Томатную пасту можно заменить томатным соком в количестве 300 мл.

Аджика из кабачков с зеленью на зиму. Аджика из кабачков на зиму с петрушкой

Ингредиенты:

кабачки - 1 кг;
перец сладкий - 200 г;
перец чили свежий - 80 г;
морковь - 200 г;
яблоки - 200 г;
зелень укропа (петрушки, кинзы, базилика) - 50-100 г;
масло растительное (без запаха) - 100 мл;
перец чили свежий - 80 г;
сахарный песок - 30 г;
соль поваренная - 20 г;
чеснок - 40г;
уксус (9%) - 40 мл.

Приготовление:

Измельченные овощи (кроме чеснока и зелени) поместите в подходящую по объему кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте.
Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 35-40 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
За 10 мин. до окончания варки добавьте в соус сахар, соль, чеснок и зелень. Проследите, чтобы смесь закипела.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Аджика из кабачков со сливой

Ингредиенты:

кабачки - 1 кг;
морковь - 200 г;
перец сладкий - 350 г;
сливы зеленые (недозрелые) - 300-400 г;
соль поваренная - 20-30 г;
сахарный песок - 75 г;
уксус винный - 20 мл;
масло растительное (без запаха) - 150 мл;
чеснок - 40 г;
зелень (исходя из личных предпочтений) - пучок (до 50 г).

Приготовление:

Овощи измельчите любым удобным способом (см. рецепт в начале статьи). Зелень порубите.
В удобную емкость поместите измельченную сливу, добавьте соль, сахар, растительное масло. Смесь доведите до кипения.
В кипящий маринад аккуратно выложите остальные овощи (кроме зелени и чеснока). Доведите до кипения. Варите на тихом огне 30-40 минут.
За 10 мин. до окончания варки добавьте в соус чеснок и зелень. Проследите, чтобы смесь закипела.
За 5 мин. до окончания варки добавьте уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Аджика из кабачков на зиму с уксусом

Большинство рецептов, размещенных выше по тексту, имеют в своей рецептуре уксус. Выберите тот рецепт, который соответствует вашим вкусовым предпочтениям.

Примите во внимание: винный и любой другой натуральный уксус имеют концентрацию 6%.

Аджика из кабачков с перцем чили

Большинство рецептов, размещенных выше по тексту, имеют в своей рецептуре перец чили. Выберите тот рецепт, который соответствует вашим вкусовым предпочтениям.

Как сделать аджику из кабачков на зиму в мультиварке: рецепт

Любой из рецептов, приведенных выше можно адаптировать для мультиварки.

Общий принцип приготовления аджики в мультиварке выглядит следующим образом:

Овощи измельчите любым удобным способом (см. рецепт в начале статьи).
Измельченные овощи (кроме чеснока) поместите в чашу мультиварки. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте.
Установите чашу в мультиварку. Включите режим Тушение . Время приготовления 90 мин. Если овощная смесь жидковата, крышку просто прикройте (не закрывайте плотно). Смесь во время приготовления несколько раз перемешайте. Обязательно контролируйте густоту соуса: если жидкость испарилась - крышку закройте плотно.
За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус молотый острый перец, чеснок и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Видео: Аджика из КАБАЧКОВ: необычно и вкусно!

Кабачки заполонили мой огород как захватчики. Перерабатывать и раздавать не успеваю. Аджика из кабачков на зиму - ещё один вариант домашних заготовок из этих неприхотливых овощей. Можно использовать помидоры, а можно заменить помидоры томат-пастой. Для себя я делаю аджику из кабачков и яблок. Мне нравится её кисло-сладкий привкус. Острую аджику с кабачками, томатами и красным перцем варим уже для тех, кто любит погорячее. Острая закуска аджика вызывает аппетит и отлично подходит к множеству горячих и холодных мясных блюд.

Это мой любимый соус к многим блюдам. Кисло-сладкая острота его дополняет отлично даже простые бутерброды. Аджику любят многие, но не каждый любит очень сильно острую. Поэтому смотрите сами по своему вкусу. Если не хотите очень острую, положите всего один стручок горького перца.

Продукты все отвешиваю уже очищенные, потому что кабачки после чистки особенно теряют в весе.

Что понадобится:

Как готовить:

Предварительно подготовила все овощи. С кабачков очистила кожуру и выскребла все семечки. Они уже несколько переросли. Молодые можно и не чистить. Перец сладкий разрезаю на две половины и очищаю от семян. Морковку и чеснок тоже почистила, а из яблок повырезала сердцевинки.

Заранее я простерилизовала баночки и прокипятила крышки. Ещё горячую аджичку разливаю по баночкам и закатываю. Банки в перевёрнутом виде закутываю одеялом или шубой. оставляю так на два дня. После этого можно уносить в подвал.

Не забудьте оставить дома пару баночек. Если возьмёте такую баночку с собой на шашлыки, ваша семья будет очень вам благодарна. Очень уж она к мясу хороша в качестве острого соуса!

Следующий вариант кабачковой аджики попроще в готовке и продуктов понадобится меньше.

Аджика из кабачков на зиму с томатной пастой - простой и быстрый рецепт

В этом рецепте ингредиентов поменьше и времени тоже понадобится меньше. За счёт томат- пасты цвет этой аджики более насыщенный, красный — прекрасный. Все овощи взвешиваю уже очищенные. Аджика из кабачков на зиму с томат-пастой готовится ещё быстрее и проще. Стерилизовать мы снова не собираемся ничего кроме банок и крышек. Кабачки мы только уварим как следует, так как это основной компонент. И именно они дают такую нежную консистенцию готовой аджичке.

Что понадобится:

Как готовить:

Всё основное время занимает только подготовка всех компонентов. Прежде всего, овощи все помыла, почистила и порезала на подходящие для мясорубки кусочки.

Прокручиваю все овощи через самую мелкую решётку мясорубки. Чеснок оставляю, его добавлю в конце варки. Высыпаю всё в тазик. Перемешиваю с сахаром, солью и растительным маслом. Томатную пасту пока не кладу. Тазик ставлю на плиту и включаю слабый нагрев. Когда начинает кипеть, засекаю время и тушу 20 минут. После этого выкладываю томатную пасту.

Периодически перемешивая, увариваю всё это добро в течении часа на небольшом огне. В конце варки добавляю выдавленный сквозь пресс чеснок и уксус. Перемешала всё очень хорошо и раскладываю в стерилизованные баночки. Перевёрнутые баночки закрываю одеялом на двое суток.

Вкус этой аджики в меру острый и кисло-сладкий от томат-пасты.

Ну, и, разумеется, мы не забудем о самом классическом рецепте кабачковой аджики. Называется он «пальчики оближешь». Вы наверняка уже готовили аджику по этому методу, а я сегодня представлю свой рецепт. Ведь у каждой хозяйки свои кухонные нюансы. В особенности это касается домашних заготовок.

Аджика из кабачков на зиму «пальчики оближешь» - классический рецепт с помидорами

Я сделаю уже совсем немного аджики по этому рецепту, потому что наготовила много своей любимой с яблоками. А кому этого покажется маловато, то смело увеличивайте количество ингредиентов. Я привожу здесь точные цифры. Взвешиваю овощи уже очищенные, потому что кабачки мои пузатые и в них половина веса — это внутренняя мякоть и семена.

Что понадобится:

Как готовить:

Всё, как обычно, начинается с подготовки овощей. Овощи мою проточной водой. Кабачок очищаю от кожуры и семечек. Помидоры нарезаю на четыре части. У перца тоже вычищаю внутренние семена и нарезаю на четыре части. Морковку очищаю, мою и нарезаю произвольно. Чеснок просто почистила от шелухи. Пока его не надо резать, чтобы не выветривался запах.Острый перец так же пока не трогаю.

Недавно узнала, что острый перец следует сначала подсушить. И добавлять в блюда в самом конце. тогда его жгучесть не вываривается. Вот я и взяла сушёный, прошлогодний перчик.

Беру кабачки, морковь и болгарский перец. Всё это добро прокручиваю сквозь мелкую решётку мясорубки.

Помидоры я перекручиваю в отдельную миску. А остальные овощи в кастрюлю и ставлю на плиту упариваться. Огонь небольшой, помешивание через три минуты, чтобы не подгорело.

На сковороду наливаю две столовых ложки масла и выливаю туда помидорную массу. Буду её тушить отдельно, как самую жидкую составляющую нашей аджики.

Тушила отдельно овощи и помидоры около двадцати минут. Помидорная масса заметно уменьшилась в объёме, из неё выпарилась лишняя жидкость. Теперь выливаю её в общую кастрюльку. Подсыпаю сахар, соль и оставшееся масло растительное.

Всё это добро тушу на маленьком огне ещё 30 минут. За пять минут до конца готовки вливаю уксус, добавляю мелко порубленные острый перчик и чеснок. Подсыпаю чёрный, молотый перец. Всё перемешиваю в течении пяти минут, а потом снимаю с огня.

Готовую, ещё раскалённую аджику сразу закатываю по баночкам. Банки, естественно, должны быть простерилизованы. Убираю под шубу, там они остывают в течении двух суток. Потом можно кушать или опускать в подвал на зиму. Аджика хранится без проблем всю зиму.

Это самый простой и вкусный способ заготавливания кабачковой аджики впрок. Вот ещё посмотрите рецепт от видеоканала Елены Тимченко. Она готовит по такому же рецепту, но немножко по своему.

Аджика из кабачков на зиму - вкусный видео рецепт

Вот, пожалуй и всё, что я хотела сообщить о заготовке кабачковой аджики. Как Вы, наверное, успели заметить каждый готовит её на свой вкус. Пробуйте, экспериментируйте и добавляйте другие ингредиенты и специи, которые нравятся именно Вам. И готовьте с удовольствием!

Благодарю всех, кто сегодня готовил вместе со мной!

Если Вам понравились рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей, чтобы сохранить статью на своей странице.

Аджика, приготовленная из кабачков – это невероятно вкусная закуска. Насладиться ее пикантным вкусом можно в любое время года. Такая заготовка на зиму станет прекрасным дополнением к любому виду жареного мяса и другим самым различным блюдам.

Домашнюю аджику можно применять даже как пасту для различных бутербродов. Предлагаю вашему вниманию понятный рецепт аджики острой из кабачков, его 4 варианта.

Аджика острая из кабачков на зиму: рецепт №1

Ингредиенты :

три кг. кабачков;
полтора кг. спелых помидоров;
половина кг. крас. болгарского перца;
половина кг. моркови;
сто гр. сахара;
двести мл. растительного масла;
четыре-пять головок чеснока;
две с половиной ст. ложки крас. молотого перца;
две ст. ложки соли.

Рецепт приготовления :

Кабачки очистьте от кожуры и измельчите их, прокрутив на мясорубке. Если вы используете молодые кабачки с тонкой кожурой, то ее можно не чистить, главное хорошо вымойте кабачки, прежде чем измельчать их.
Чистые и сухие помидоры также нужно прокрутить на мясорубке.
После этого прокрутите на мясорубке морковь и сладкий болгарский перец.
Очищенный чеснок пропустите через специальный пресс. Добавьте измельченный чеснок в миску с пропущенными через мясорубку овощами.
В ту же миску добавьте растительное рафинированное масло, а также соль и сахар.
В подходящей посуде поставьте подготовленные ингредиенты на медленный огонь и варите в течение сорока минут, при этом иногда помешивайте смесь.
По истечении времени добавьте красный молотый перец и варите еще десять минут.
Разложите готовую аджику из кабачков по и закатайте их либо герметично закройте завинчивающимися крышками (если используете банки с резьбой). Банки переверните дном наверх, накройте плотно одеялом и оставьте так на десять-двенадцать часов.

Аджика острая из кабачков на зиму: рецепт №2

Ингредиенты:

один кг. помидоров;
два круп. кабачка;
одна круп. морковь;
десять зуб. чеснока;
одна-две ст. ложки рафинированного растительного масла;
небольшой кусочек жгучего перца (свежего);
соль и молотый перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

Вымойте и обсушите помидоры, кабачки и морковь. Очистьте овощи и пропустите на мясорубке. Переложите получившуюся овощную массу в широкую кастрюлю. Тушите содержимое кастрюли примерно тридцать пять или сорок минут (пока не испарится лишняя жидкость).
Пока овощная смесь тушится, как можно мельче порубите жгучий перец и зубчики чеснока. После испарения лишней жидкости закиньте в кастрюлю измельченные перец и чеснок.
Туда же нужно добавить соль, молотый перец, рафинированное масло и сахар. Часто помешивайте и тушите еще в течение десяти минут.
Готовую аджику разложите в заранее простерилизованные и сухие банки и закройте их крышками.
По своим вкусовым предпочтениям и по желанию можете добавить любую измельченную свежую зелень. Например, укроп, базилик или петрушку. Можно добавлять как какой-нибудь один вид зелени, так и несколько. Если решите добавлять зелень, то сделать это нужно за несколько минут до готовности аджики.

Аджика острая из кабачков на зиму: рецепт №3

Ингредиенты:

два кг. кабачков;
триста пятьдесят гр. томатной пасты;
двести гр. сахарного песка;
пятьдесят гр. соли;
две трети либо один ст. растительного масла рафинированного;
половина ст. 6% уксуса;
пять-шесть зуб. чеснока;
одна ч. ложка молотого крас. перца;
соль.

Рецепт приготовления:

Кабачки нужно хорошенько помыть и очистить от семечек и кожуры. После этого прокрутите их на мясорубке. Положите прокрученные кабачки в подходящую кастрюлю.
В ту же кастрюлю нужно положить чеснок, пропущенный через специальный пресс, сахар, соль, рафинированное растительное масло и томатную пасту.
Тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю с подготовленными ингредиентами на плиту и доведите до кипения. Огонь убавьте до минимума и варите аджику тридцать минут, иногда помешивая ее.
Под конец варки в кастрюлю нужно всыпать красный молотый перец и влить уксус. Тщательно перемешивайте и варите еще в течение двух-трех минут.
Приготовленную аджику из кабачков разложите в заранее простерилизованные сухие банки и закрутите их.
Банки поставьте крышками вниз, закутайте в одеяло и оставьте так, пока они не остынут до конца. Хранить банки с аджикой из кабачков нужно в прохладном и темном месте.

Аджика острая из кабачков на зиму: рецепт №4

Ингредиенты:

два с половиной кг. кабачков;
половина кг. моркови;
шесть-семь красных болгарских перцев;
пять-шесть сочных кисло-сладких яблок;
пять-шесть стручковых горьких перцев;
три круп. головки чеснока;
сто мл. 9% уксуса;
двести пятьдесят мл. растительного масла;
четыре ст. ложки сахарного песка;
две ст. ложки с горкой соли;
по небольшому пучку свежей зелени укропа и петрушки.

Рецепт приготовления:

Банки, в которые будете закатывать аджику, а также крышки к ним, тщательно промойте с содой и простерилизуйте.
Овощи и фрукты хорошо вымойте.
Морковь и кабачки очистьте от кожуры.
Яблоки разрежьте на четвертинки и уберите все семена и перегородки.
Болгарские перцы разрежьте напополам и выньте сердцевины.
У стручковых перцев отрежьте плодоножки, а перегородки и семена оставьте.
Подготовленные ингредиенты измельчите с помощью мясорубки.
Вылейте полученную массу в подходящую большую кастрюлю.
Поставьте на максимальный газ, доведите до легкого кипения, убавьте газ до минимального и, иногда помешивая, варите в течение шестидесяти минут.
Чеснок очистьте и измельчите через чеснокодавилку. Зелень мелко нарубите ножом. Как только выйдет засеченное время, всыпьте подготовленные чеснок и зелень в кастрюлю и варите еще восемь-десять минут.
Теперь нужно влить рафинированное растительное масло и уксус, а также всыпать соль и сахар-песок. Тщательно перемешайте.
Проварите еще две-три минуты и выключите огонь. Разложите по подготовленным сухим банкам и закрутите их. Поставьте банки к низу крышками, тщательно укутайте большим одеялом и оставьте так, пока банки не остынут до конца.
Храните готовую острую аджику в темном, сухом и прохладном месте.

По всем представленным выше рецептам приготовленную аджику из кабачковне рекомендуется употреблять до наступления холодов. Поесть ее, конечно, можно и раньше, но по-настоящему вкусной она станет только тогда, когда за окном установится холодная погода.

Хозяюшки голову сломали, думая куда девать богатый кабачковый урожай. Аджика из кабачков на зиму решит проблему.

В статье даются простые способы приготовления, с которыми справится каждая без труда. А пошаговые фото облегчат задачу.

Аджика считается острой . Однако жгучесть регулируется самостоятельно, в зависимости от ваших предпочтений.

Маленький совет: пробуйте горький перец перед применением. Это поможет установить желаемый уровень остроты.

Кабачковые заправки очень вкусные. Поверьте, понравятся даже тем, кто якобы не любит такой овощ. Готовы приступить к приготовлениям?

Аджика из кабачков на зиму – пальчики оближешь

По данному рецепту получается в меру пряная и в меру сладкая аджика. Из указанного расхода выходит полтора литра. Однако учтите, в большой семье рекомендуется увеличить количество минимум в два раза. Уйдет все на ура!

200 г томатов;
кабачки - 1000 г;
чесночные дольки - 200 г;
150 г морковки;
перчик чили небольшого размера;
150 г луковицы репчатой;
150 г красного перца болгарского;
паста томатная - три столовые ложки;
черный перец (приправа), паприка - по одной ч. л.;
подсолнечный отжим - половина стакана;
сахар - 2 ст. л.;
яблочная эссенция - 75 мл;
соль поваренная - 1 ст. л.

На заметку! В качестве аналогов кабачка используются патиссоны и цукини.

Описание пошагово:

Плоды чистим, промываем, делим на произвольные части.

Измельчаем кусочки с помощью мясорубки.

Вводим в перекрученную смесь специи, пасту из томатов, уксусную кислоту и масло. Соединяем ингредиенты.

Отправляем на плиту. Доводим до бурления.

Далее, провариваем еще 20 минут.

Раскладываем соус в горячем виде по баночкам, которые заранее стерилизуем.

Вкусная аджика из кабачков с томатной пастой

Предлагаю необычный рецепт потрясающей аджики, сделанной из кабачков. Способ приготовления проверен годами. Результат гарантировано порадует.

На заметку! В заготовки лучше использовать зрелые плоды. Молоденькие кабачки не совсем подходят для таких целей.

Нам потребуется (расход указан в очищенном виде):

кабачок - 1500 г;
красный молотый перец - 0,5 ч. л.;
100 мл растительного отжима;
половина стакана песка сахарного;
190 г томатной пасты + 500 мл воды для ее разбавления;
50 г чесночных зубков;
два перца болгарских;
1 ст. л. соли;
0,5 ст. л. эссенции.

Примечания! Вместо томатной пасты можете взять 750 г томатов. А молотый перец заменяется чили.

Шаги приготовления:

Кабачки, перцы и томаты (в случае их присутствия) делим на несколько произвольных частей - так удобнее перекручивать.
В посудину для варки вливаем томатную пасту, разведенную в воде либо вводим перекрученные на мясорубке томаты.
Мельчим кабачки (комбайн, блендер, мясорубка). Перекладываем пюре к томатам.
Добавляем 4 ст. л. томатной пасты в том случае, если брали томаты. Продукт придаст цвету насыщенности и густоту консистенции.
Перекручиваем перцы, затем чеснок. Вводим все в основную массу.
Далее, всыпаем специи, отжим растительный, перец молотый (если не добавлялся чили), уксусную кислоту.
Перемешиваем ингредиенты и ставим на плиту.
С момента закипания провариваем аджику полчаса.
В это время стерилизуем баночки.
По истечении времени, ставим минимальный огонь и разливаем жидкую приправу по емкостям. Масса нужна горячей, поэтому не выключаем плиту полностью, пока все не разложим.

Закатываем крышки и оставляем перевернутые вверх дном заготовки остывать.

Лучший рецепт с помидорами и болгарским перцем

Порадуйте себя и близких вкусной аджикой. Рецепт легкий, повозиться придется только с очисткой плодов. В остальном - дело техники.

Возьмем следующие компоненты:

кабачки - полкило;
1 чили;
соль по вкусу;
80 г перчика болгарского;
зубки чесночные - головка;
250 г томатов;
эссенция 9% - 20 мл;
молотый черный перец - половина чайной ложки;
морковка - 80 г;
полтора стакана песка сахарного;
масло растительное - 6 ст. л.;
томатная паста - 2 ст. л.

Рецепт пошагово:

Овощи очищаем, промываем и нарезаем на несколько произвольных частей.
Пропускаем их через мясорубку.
Ставим пюре из перекрученных овощей на средний огонь. Доводим до бурлящего состояния.
Уменьшаем огонь. Кипятим 20 минут.
В это время измельчаем горький перец без плодоножки и семян. Вводим его по истечении положенного кипячения.
Также на данном этапе вливаем масло и всыпаем специи. Провариваем еще 10 минут.
Мелко рубим чесночные зубчики и добавляем их после второго этапа кипячения. Продолжаем варку в течение 5 минут.
Далее, вливаем эссенцию.
Перемешиваем массу - аджика готова.
Предварительно обрабатываем емкости для заготовок паром. Разливаем аджику и остужаем в теплом, темном месте.

На заметку! Как правило, банки после стерилизации становятся горячими. Перед тем как наполнить аджикой, тару остужаем. В ином случае, емкость лопнет.

Подробное приготовление на видео.

Кабачковая аджика острая и очень вкусная

Отзывы говорят, по данному рецепту получается обалденная ядреная аджика - мужчины в восторге. Попробуйте приготовить и вы.

томаты - по 1 кг;
кабачок - 1,5 кг;
100 мл масла растительного;
соль - 2 ст. л.;
болгарский перец, томаты - по 300 г;
чили по вкусу;
3 зубка чеснока;
50 г сахара.

Описание:

Прокручиваем чистые овощи без кожуры и семян при помощи мясорубки, чередуя плоды. Жгучие ингредиенты рекомендуется измельчить в первую очередь.
Пасту перемешиваем и ставим тушить.
До того, как пюре закипит, ставим большой огонь, затем убавляем температуру в два раза.
Кипятим блюдо 30 минут.
Затем вводим масло, специи, уксусную кислоту. Тушим еще 10 минут.
Заготовку пробуем, добавляем пряности по необходимости. После ввода дополнительных ингредиентов варим еще 5 минут.
Разливаем соус по баночкам. Переворачиваем заготовки вниз крышками.
Остывшие закрутки храним в темном месте.

Пикантная аджика из кабачков с яблоками

Удивительно, но яблоки и кабачки - прекрасное сочетание, которое дает необычный вкус заготовкам. Аджика получается ароматной, пряной и некислой.

Нам потребуется:

0,5 кг яблок;
томаты - 1,5 кг;
5 чесночных долек;
2,5 ст. л. молотого красного перца;
соль - 2 ст. л.;
стакан масла;
3 кг кабачков;
500 г болгарских перцев;
0,5 кг моркови;
100 г сахара.

На заметку! Слишком жидкая консистенция из-за водянистых помидоров? Добавьте за 20 минут до окончания процесса картофельный крахмал (2 ст. л. на 1 ст. л. воды).

Готовим пошагово:

Помидоры промываем, бланшируем и снимаем кожицу.
Пропускаем через мясорубку.
Промытые кабаки чистим, делим на несколько частей и измельчаем.
Соединяем с соком из помидоров.
Болгарские перцы освобождаем от семян, перекручиваем и вводим в пюре из кабачков и помидоров.
Повторяем процедуру с морковью и яблоками. Отправляем измельченные плоды к остальным компонентам.
Чеснок продавливаем через пресс и вводим в общую массу.
Всыпаем соль, песок сахарный, масло.
Компоненты превращаем в однородную пасту. Ставим все на плиту.
Увариваем минут 40.
Далее, всыпаем горький перец. Продолжаем проваривать соус в течение 10 минут.

Разливаем аджику по емкостям, кутаем и оставляем так на ночь.

Простой рецепт с хреном

Нам потребуется:

стакан масла;
3000 г кабачков;
10 ст. л. сахарного песка;
томатная паста - 500 г;
две головки чеснока;
3,5 ст. л. соли;
4,5 ст. л. уксуса 9%;
перец черный - 3 ч. л.;
200 г хрена;
пучок петрушки.

Готовим пошагово:

Измельчаем очищенные кабачки. Используем любой прибор, который имеется дома.
Оставляем пюре настаиваться около двух часов.
Затем вводим специи, масло и пасту. В томатном соусе нет необходимости при наличии помидоров. В этом случае, превращаем плоды в пюреобразную консистенцию.
Ставим массу на огонь. Тушим полтора часа на среднем огне.
Разбавляем уксус в стакане воды и вводим в соус.
Чеснок пропускаем через пресс.
Промытую петрушку мелко рубим.
Корень хрена очищаем и натираем на мелкой терке.
Добавляем оставшиеся компоненты в общую массу.
Провариваем еще 10 минут.

Готовую аджику разливаем по емкостям и закатываем.

Аджика из кабачков «Всегда мало» – кулинарный рецепт

Данный рецепт муж нашел в интернете случайно и показал мне. Сразу загорелось шедевр повторить. Получается действительно вкусно, поэтому советую сделать как можно больше таких заготовок.

Возьмем следующие продукты:

400 г пасты томатной;
200 г сахара;
кабачки без смен и кожуры - 2000 г;
перец острый и сладкий по вкусу;
100 мл уксуса;
100 г чесночных долек;
стакан подсолнечного масла;
вода - 150 мл;
соль - 1 ст. л.

На заметку! С добавлением томатной пастой консистенция получается более густой, чем с использованием томатов. При этом хорошо эти два компонента комбинировать. Например, 1,5 кг помидор + 4 столовые ложки пасты.

Готовим пошагово:

Кабачки делим на несколько частей для удобства измельчения. Тоже самое проделываем с очищенными перцами.
Пропускаем овощи (без чеснока) через мясорубку. Перекладываем массу в эмалированную кастрюлю большого объема.
Добавляем специи, масло и все перемешиваем.
Варим до закипания. Желательно прикрыть крышкой. А как забурлит - убрать.
Затем провариваем соус еще 20 минут.
Тем временем измельчаем чеснок и вводим по истечение времени.
Вливаем уксус. Варим 5 минут.

Разливаем по емкостям готовую горячую аджику и закрываем. Соус сразу готов к употреблению, поэтому оставьте немного на пробу.